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40、GB/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分:浓香型白酒标准中规定预包装产品应标识产品类型为( )。

A、 固液法白酒

B、 固态法白酒

C、 液态法白酒

D、 浓香型白酒

答案：B

中食协题库（2024提交版）
59.浓香型白酒的固态发酵是完全厌氧发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-774d-c053-e18229af8a00.html
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50.氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-ebcf-c053-e18229af8a00.html
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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。
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22.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大。( )
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69、酱香型白酒中的呋喃类化合物与构成焦香有一定联系，同时呋喃类化合物的氧化、还原与构成酒的陈香也有密切关联。( )
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2、形成白酒杂环香气成分的前驱物质为( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca41-660f-c0f6-b63fe774ea00.html
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44、白酒酒库管理中，收酒过程中哪些是关键控制点( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-35e1-c053-e18229af8a00.html
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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b22b-c053-e18229af8a00.html
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6、传统酿造的白酒为了去苦味，要掌握好添加甜味剂的比例。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-1854-c053-e18229af8a00.html
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58、部分酒厂中过滤所用的活性炭是用( )等经过炭化、活化等工艺生产而成的，多用粉末活性炭。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-7346-c053-e18229af8a00.html
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单选题
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40、GB/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分:浓香型白酒标准中规定预包装产品应标识产品类型为( )。

A、 固液法白酒

B、 固态法白酒

C、 液态法白酒

D、 浓香型白酒

答案：B

中食协题库（2024提交版）
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59.浓香型白酒的固态发酵是完全厌氧发酵。
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50.氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。( )
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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。

A. 基础性

B. 多样性

C. 纯净度

D. 单一性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-60f2-c053-e18229af8a00.html
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22.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大。( )
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69、酱香型白酒中的呋喃类化合物与构成焦香有一定联系，同时呋喃类化合物的氧化、还原与构成酒的陈香也有密切关联。( )
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2、形成白酒杂环香气成分的前驱物质为( )和( )。
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44、白酒酒库管理中，收酒过程中哪些是关键控制点( )。

A. 酒精度标准

B. 酒精度测量

C. 数量称重

D. 分级并酒

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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )
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6、传统酿造的白酒为了去苦味，要掌握好添加甜味剂的比例。( )
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58、部分酒厂中过滤所用的活性炭是用( )等经过炭化、活化等工艺生产而成的，多用粉末活性炭。

A. 椰壳

B. 核桃皮

C. 花生皮

D. 杏壳

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