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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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4.()是加工大米的副产物，也是酿制大曲酒的主要辅料。

A、 糠壳

B、 高粱壳

C、 玉米芯

D、 花生壳

答案：A

中食协题库（2024提交版）
75、汾酒中的有机酸主要是()和()
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69、“看花摘酒”是汾酒酿造工人师傅的重要经验。酒花越大，说明酒的度数越高。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-0192-c053-e18229af8a00.html
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3.带涩味的酒与带酸味的酒勾兑，带酸味的酒与带苦味的酒勾兑，均可能变成好酒。( )
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5、酱香型白酒中( )、( )含量是白酒之冠。
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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。
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8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。
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3、酒体设计学主要包括( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-e7ec-c053-e18229af8a00.html
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38、汾酒大楂酒醅出缸需要拌辅料，辅料总量为原粮的40%。()( )
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13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。
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1.白酒中的风味物质有()等物质。
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题目内容
(
单选题
)
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中食协题库（2024提交版）

4.()是加工大米的副产物，也是酿制大曲酒的主要辅料。

A、 糠壳

B、 高粱壳

C、 玉米芯

D、 花生壳

答案：A

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75、汾酒中的有机酸主要是()和()
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69、“看花摘酒”是汾酒酿造工人师傅的重要经验。酒花越大，说明酒的度数越高。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-0192-c053-e18229af8a00.html
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3.带涩味的酒与带酸味的酒勾兑，带酸味的酒与带苦味的酒勾兑，均可能变成好酒。( )
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5、酱香型白酒中( )、( )含量是白酒之冠。
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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。

A. 基础性

B. 多样性

C. 纯净度

D. 单一性

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8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。
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3、酒体设计学主要包括( )等。

A. 微生物学

B. 风味化学

C. 无机化学

D. 有机化学

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38、汾酒大楂酒醅出缸需要拌辅料，辅料总量为原粮的40%。()( )
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13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

A. 23--28℃

B. 35--39℃

C. 42--45℃

D. 45--50℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-9ce2-c053-e18229af8a00.html
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1.白酒中的风味物质有()等物质。

A. 醇

B. 有机酸

C. 酯

D. 酚

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