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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。

A、 1年以上

B、 2年以上

C、 3年以上

D、 5年以上

答案：A

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11.( )是酱香呈香的关键来源，也是产酱香微生物嗜热芽孢杆菌的重要来源。

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22、糯高粱几乎全含( )淀粉,结构较疏松,淀粉出酒率高。

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3.酱香型白酒的勾兑工艺是指基酒保持一定的(),按照( )

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19、为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到( )%vol后鉴评。

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21.白酒中醛类包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等。总醛中()含量最大，其沸点比酒精低，蒸馏时集中在酒头，并使新酒具有辛辣味。

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35、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )

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36.酒尾亦称尾酒。蒸馏后期出的酒精度较低的酒液。( )

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28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

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7、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在0.25mg/L(按CaO计)以下。( )

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15、浓香型白酒有多粮、单粮之分,生产工艺有( )、( )、跑窖法,质量技术措施有延长发酵期、双轮底等。

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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。

A、 1年以上

B、 2年以上

C、 3年以上

D、 5年以上

答案：A

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11.( )是酱香呈香的关键来源，也是产酱香微生物嗜热芽孢杆菌的重要来源。

A. 原料

B. 窖泥

C. 高温大曲

D. 母糟

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22、糯高粱几乎全含( )淀粉,结构较疏松,淀粉出酒率高。

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3.酱香型白酒的勾兑工艺是指基酒保持一定的(),按照( )

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19、为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到( )%vol后鉴评。

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21.白酒中醛类包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等。总醛中()含量最大，其沸点比酒精低，蒸馏时集中在酒头，并使新酒具有辛辣味。

A. 乙醛

B. 丁醛

C. 戊醛

D. 糠醛

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35、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )

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36.酒尾亦称尾酒。蒸馏后期出的酒精度较低的酒液。( )

点击查看答案

28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

A. 霉菌

B. 酵母菌

C. 细菌

D. 放线菌

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7、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在0.25mg/L(按CaO计)以下。( )

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15、浓香型白酒有多粮、单粮之分,生产工艺有( )、( )、跑窖法,质量技术措施有延长发酵期、双轮底等。

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