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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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单选题
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7.()是浓香型白酒的主体香味成分。

A、 甲酸乙酯

B、 乙酸乙酯

C、 己酸乙酯

D、 乳酸乙酯

答案：C

中食协题库（2024提交版）
5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-9de2-c053-e18229af8a00.html
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36.白酒界有“高粱香、玉米甜、()、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca12-35b2-c0f6-b63fe774ea00.html
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17.大曲的微生物不包括以下哪些类别?()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-25f4-c053-e18229af8a00.html
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41.白酒中酒精和水所占比例为()，香味物质所占比例为()。
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44.下列哪一类化合物具有水果香味?
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22、味觉训练时，使用的典型的苦味物质是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e769-c053-e18229af8a00.html
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33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-fdb1-c053-e18229af8a00.html
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35.中国白酒香味成分是以()为主体,而国外的蒸馏酒则是以()类为主体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c921-7c99-c0f6-b63fe774ea00.html
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15、食品安全国家标准规定蒸馏酒中铅的限量指标为0.5mg/kg(以Pb计)。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-3756-c053-e18229af8a00.html
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41.酒体设计应遵循的基本原则是:()、()、()、()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c92c-fc1e-c0f6-b63fe774ea00.html
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(
单选题
)
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中食协题库（2024提交版）

7.()是浓香型白酒的主体香味成分。

A、 甲酸乙酯

B、 乙酸乙酯

C、 己酸乙酯

D、 乳酸乙酯

答案：C

中食协题库（2024提交版）
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5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )
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36.白酒界有“高粱香、玉米甜、()、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系。
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17.大曲的微生物不包括以下哪些类别?()

A. 霉菌

B. 细菌

C. 高温放线菌

D. 甲烷菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-25f4-c053-e18229af8a00.html
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41.白酒中酒精和水所占比例为()，香味物质所占比例为()。

A. 98-99%，1-2%

B. 97-98%，2-3%

C. 97-99，1-3%

D. 96-98，2-4%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4f1c-c053-e18229af8a00.html
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44.下列哪一类化合物具有水果香味?

A. 酚类

B. 酸类

C. 酯类

D. 醛类

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22、味觉训练时，使用的典型的苦味物质是( )。

A. 奎宁

B. 异戊醇

C. 异丁醇

D. 酪醇

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e769-c053-e18229af8a00.html
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33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

A. 乳酸

B. 甲酸

C. 草酸

D. 醋酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-fdb1-c053-e18229af8a00.html
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35.中国白酒香味成分是以()为主体,而国外的蒸馏酒则是以()类为主体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c921-7c99-c0f6-b63fe774ea00.html
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15、食品安全国家标准规定蒸馏酒中铅的限量指标为0.5mg/kg(以Pb计)。( )
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41.酒体设计应遵循的基本原则是:()、()、()、()。
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