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中食协题库（2024提交版）
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9.现有研究普遍认为，舌根对()味较敏感。

A、 酸

B、 甜辣

C、 苦

D、 涩

答案：C

中食协题库（2024提交版）
63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )
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12、配置好的盐酸溶液应贮存于白色橡皮塞试剂瓶。( )
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26、酱香型白酒设计过程中要做好七大轮次酒、三种典型体的科学搭配，才能更好地满足市场需求，同时提高优质酒率。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-440c-c053-e18229af8a00.html
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4、中国白酒的酿造主要原料有( )等。
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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )
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23、大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-b208-c053-e18229af8a00.html
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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。
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9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )
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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。
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19.酱香型白酒在勾兑过程中会使用( )来调香调味。
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题目内容
(
单选题
)
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中食协题库（2024提交版）

9.现有研究普遍认为，舌根对()味较敏感。

A、 酸

B、 甜辣

C、 苦

D、 涩

答案：C

中食协题库（2024提交版）
相关题目
63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-8a9f-c053-e18229af8a00.html
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12、配置好的盐酸溶液应贮存于白色橡皮塞试剂瓶。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-9cd1-c053-e18229af8a00.html
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26、酱香型白酒设计过程中要做好七大轮次酒、三种典型体的科学搭配，才能更好地满足市场需求，同时提高优质酒率。( )
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4、中国白酒的酿造主要原料有( )等。

A. 高粱

B. 小麦

C. 糯米

D. 大米

E. 大麦

F. 玉米

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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )
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23、大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为( )。

A. 表皮

B. 外皮

C. 皮张

D. 生皮

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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。

A. 酚类化合物

B. 吡嗪类化合物

C. 芳香族类化合物

D. 酯类化合物

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9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )
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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。
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19.酱香型白酒在勾兑过程中会使用( )来调香调味。

A. 双轮底调味酒

B. 头酒调味酒

C. 老酒调味酒

D. 甜浓型调味酒

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