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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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14.以下哪个菌种不属于白酒及其生产过程的各个阶段相对而言的有益菌()。

A、 念珠霉

B、 高温放线菌

C、 根霉

D、 曲霉

答案：A

中食协题库（2024提交版）
48、汾酒大曲红心曲在感官评定中,要求红心率大于多少()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9ab-2948-c0f6-b63fe774ea00.html
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25.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()和()的差异,因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同,从而影响着白酒的质量和风味。
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9、酱香酒的窖内发酵温度高达( )摄氏度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c945-78c8-c0f6-b63fe774ea00.html
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15、所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。( )
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40.白酒酒体设计是在对()及()的基础上,根据()的需求,设计和生产出具有不同风味特征的白酒产品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c92a-db58-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、首届中国白酒品酒会的举办时间是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c970-a052-c0f6-b63fe774ea00.html
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14.目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-9fd6-c053-e18229af8a00.html
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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-0f12-c053-e18229af8a00.html
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6、糠醛在兼香型白酒中含量最高( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-5aa1-c053-e18229af8a00.html
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70、陶缸贮酒的主要优点是:( )。
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单选题
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中食协题库（2024提交版）

14.以下哪个菌种不属于白酒及其生产过程的各个阶段相对而言的有益菌()。

A、 念珠霉

B、 高温放线菌

C、 根霉

D、 曲霉

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
48、汾酒大曲红心曲在感官评定中,要求红心率大于多少()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9ab-2948-c0f6-b63fe774ea00.html
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25.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()和()的差异,因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同,从而影响着白酒的质量和风味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c914-cb41-c0f6-b63fe774ea00.html
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9、酱香酒的窖内发酵温度高达( )摄氏度。
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15、所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-a306-c053-e18229af8a00.html
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40.白酒酒体设计是在对()及()的基础上,根据()的需求,设计和生产出具有不同风味特征的白酒产品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c92a-db58-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、首届中国白酒品酒会的举办时间是:()。
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14.目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征( )。

A. 酸含量高

B. 酯含量高

C. 醛酮类含量大

D. 含氮化合物为各香型白酒之最

E. 正丙醇、庚醇、辛醇含量高也时有出现。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-9fd6-c053-e18229af8a00.html
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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-0f12-c053-e18229af8a00.html
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6、糠醛在兼香型白酒中含量最高( )
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70、陶缸贮酒的主要优点是:( )。

A. 口感燥辣、辛辣、冲辣、爆辣

B. 闻香有糠味、辅料味等异杂味

C. 口感欠柔和、欠绵甜

D. 口感欠协调、欠醇厚

E. 香气爆、放香大

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