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中食协题库（2024提交版）

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16.在传统法白酒生产中，不同种的两种微生物生活在一起，不会存在以下哪些现象?()

A、捕食现象

B、互惠共生

C、竞争现象

D、协同作用

答案：A

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16.酸类物质是形成()的前体物质,也是形成()的前体物质。

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7、酸酯比例最大的香型是:()。

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37、蒸馏的目的是分离，其原理是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，把酒醅所含的挥发成分与酒糟分离。( )

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13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。

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26、“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用( )培养来提高酒质的技术工作的序幕。

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11.大曲具有为白酒的酿造提供香味物质以及香味后体物质的功能。()

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34、在实际操作过程中测量酒度,常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度,对应的温度应加减()℃。

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37、己酸菌将葡萄糖和乳酸合成己酸时，也可以产生部分丁酸。( )

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25、中国白酒的酿造主要原料有()()()()()()等。

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1、食品安全标准应当包括:食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定( )

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单选题

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中食协题库（2024提交版）

16.在传统法白酒生产中，不同种的两种微生物生活在一起，不会存在以下哪些现象?()

A、捕食现象

B、互惠共生

C、竞争现象

D、协同作用

答案：A

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16.酸类物质是形成()的前体物质,也是形成()的前体物质。

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37、蒸馏的目的是分离，其原理是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，把酒醅所含的挥发成分与酒糟分离。( )

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13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。

A. 醛类

B. 酯类

C. 醇类

D. 酸类

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26、“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用( )培养来提高酒质的技术工作的序幕。

A. 霉菌

B. 好氧细菌

C. 厌氧原核微生物

D. 放线菌

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11.大曲具有为白酒的酿造提供香味物质以及香味后体物质的功能。()

点击查看答案

34、在实际操作过程中测量酒度,常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度,对应的温度应加减()℃。

点击查看答案

37、己酸菌将葡萄糖和乳酸合成己酸时，也可以产生部分丁酸。( )

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25、中国白酒的酿造主要原料有()()()()()()等。

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1、食品安全标准应当包括:食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定( )

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