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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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18.以下哪项不属于微生物培养所需要的基本因素?()

A、 养料

B、 水分

C、 风力

D、 温度

答案：C

中食协题库（2024提交版）
18、酿造用水的各项指标应达到我国( )标准。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94f-23d6-c0f6-b63fe774ea00.html
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23.酱香型白酒中杂环类化合物的种类和数量都是各香型白酒中最多的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-b806-c053-e18229af8a00.html
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2、醋酸菌属微生物是浓香型白酒中的主要乙酸产生菌( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-fb33-c053-e18229af8a00.html
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54、汾酒中的有机酸主要是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-6cc2-c053-e18229af8a00.html
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18、酱香型白酒由窖面、窖中、窖底香三种典型体组成。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-32bf-c053-e18229af8a00.html
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53、乙酸乙酯与乳酸乙酯是构成清香型白酒风味特征的主要微量复杂成分。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-efb6-c053-e18229af8a00.html
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6、氧气对所有乳杆菌【Lactobacillus】的生长均有非常强烈的抑制作用。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-0365-c053-e18229af8a00.html
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45.白酒调味作用包括(),(),()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c930-cf9d-c0f6-b63fe774ea00.html
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14.酱香型白酒曲块的糖化力主要来源于( )，尤以白色曲块为高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-4e07-c053-e18229af8a00.html
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11、酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为( );“两长”应为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c948-d539-c0f6-b63fe774ea00.html
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题目内容
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单选题
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中食协题库（2024提交版）

18.以下哪项不属于微生物培养所需要的基本因素?()

A、 养料

B、 水分

C、 风力

D、 温度

答案：C

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18、酿造用水的各项指标应达到我国( )标准。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94f-23d6-c0f6-b63fe774ea00.html
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23.酱香型白酒中杂环类化合物的种类和数量都是各香型白酒中最多的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-b806-c053-e18229af8a00.html
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2、醋酸菌属微生物是浓香型白酒中的主要乙酸产生菌( )。
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54、汾酒中的有机酸主要是( )。

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 丁酸

D. 己酸

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18、酱香型白酒由窖面、窖中、窖底香三种典型体组成。( )
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53、乙酸乙酯与乳酸乙酯是构成清香型白酒风味特征的主要微量复杂成分。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-efb6-c053-e18229af8a00.html
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6、氧气对所有乳杆菌【Lactobacillus】的生长均有非常强烈的抑制作用。()
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45.白酒调味作用包括(),(),()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c930-cf9d-c0f6-b63fe774ea00.html
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14.酱香型白酒曲块的糖化力主要来源于( )，尤以白色曲块为高。

A. 里层

B. 中层

C. 表层

D. 中层和里层

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-4e07-c053-e18229af8a00.html
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11、酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为( );“两长”应为( )。
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