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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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19.“窖香浓郁，绵软甘洌，香味协调，尾净余长”，描述了以下哪类酒的酒体特征?()

A、 浓香型大曲酒

B、 清香型大曲酒

C、 凤香型大曲酒

D、 酱香型大曲酒

答案：A

中食协题库（2024提交版）
16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5231-c053-e18229af8a00.html
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7、下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-900c-c053-e18229af8a00.html
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12、窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-31a5-c053-e18229af8a00.html
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36.目前发现协调酒的香气成分主要是()和(),协调口味的成分是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c923-1498-c0f6-b63fe774ea00.html
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31、通常将色谱分析所得含量高于2-3mg/100ml称为( ),凡含量小于它的称之为( ),酸类、醛类称为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c959-78ee-c0f6-b63fe774ea00.html
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27、浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。( )
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50、汾酒酒醅酒醅发酵过程中“三温定一温”是指通过地温、室温、()的品温来确定大二茬材料的入缸温度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b1-d6eb-c0f6-b63fe774ea00.html
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25.勾调技术由()、()、()三个部分组成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca02-2084-c0f6-b63fe774ea00.html
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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c942-a5cc-c0f6-b63fe774ea00.html
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21.根据ISO9000标准的定义,“质量”是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”,这里的“要求”通常包括来自顾客、()、()的要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c910-f665-c0f6-b63fe774ea00.html
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单选题
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19.“窖香浓郁，绵软甘洌，香味协调，尾净余长”，描述了以下哪类酒的酒体特征?()

A、 浓香型大曲酒

B、 清香型大曲酒

C、 凤香型大曲酒

D、 酱香型大曲酒

答案：A

中食协题库（2024提交版）
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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。

A. 1年

B. 2年

C. 3年

D. 5年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5231-c053-e18229af8a00.html
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7、下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是( )。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

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12、窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素( )
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36.目前发现协调酒的香气成分主要是()和(),协调口味的成分是()。
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31、通常将色谱分析所得含量高于2-3mg/100ml称为( ),凡含量小于它的称之为( ),酸类、醛类称为( )。
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27、浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。( )
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50、汾酒酒醅酒醅发酵过程中“三温定一温”是指通过地温、室温、()的品温来确定大二茬材料的入缸温度。
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25.勾调技术由()、()、()三个部分组成。
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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。
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21.根据ISO9000标准的定义,“质量”是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”,这里的“要求”通常包括来自顾客、()、()的要求。
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