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25.白酒的风格即酒的()，所谓风格是对白酒的感官认识，是指白酒的色.香.味三个方面具有区别于其他酒的独特之处。

A、特点

B、个性

C、特性

D、个性和特性

答案：D

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23、下列描述中最接近乙酸乙酯的呈香的情况是( )。

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21、根据勾兑好的大宗酒的风格特征，通过添加、尝评确定搭酒最大用量，原则上搭酒应尽量多用。( )

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51、清香型白酒的卫生指标在所有中国名优白酒中是最好的。()( )

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3、影响评酒效果的因素有身体健康和精神状态、( )品酒环境、( )及经验。

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18.酒体设计是一门技术复杂、涵盖很多学科的系统工程，从业人员应具备以下( )素质。

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15、食品安全国家标准规定蒸馏酒中铅的限量指标为0.5mg/kg(以Pb计)。( )

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32、培菌是大曲质量的关键环节,低温培菌期一般时长为()。

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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

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6.茅台酒的风格特点是:无色【或微黄】透明、酱香突出、()、酒体醇厚、()、空杯留香持久。

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63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )

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25.白酒的风格即酒的()，所谓风格是对白酒的感官认识，是指白酒的色.香.味三个方面具有区别于其他酒的独特之处。

A、特点

B、个性

C、特性

D、个性和特性

答案：D

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23、下列描述中最接近乙酸乙酯的呈香的情况是( )。

A. 梨香、香蕉香

B. 呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C. 柑橘类的香气

D. 水果香(菠萝香)

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21、根据勾兑好的大宗酒的风格特征，通过添加、尝评确定搭酒最大用量，原则上搭酒应尽量多用。( )

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51、清香型白酒的卫生指标在所有中国名优白酒中是最好的。()( )

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3、影响评酒效果的因素有身体健康和精神状态、( )品酒环境、( )及经验。

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18.酒体设计是一门技术复杂、涵盖很多学科的系统工程，从业人员应具备以下( )素质。

A. 酿酒工艺学、微生物学、食品风味化学等多学科专业知识

B. 掌握酒类生产工艺、品评勾兑技术等丰富的实践经验

C. 健康的身心、灵敏的感官、强烈的事业心与责任感

D. 研究消费理念，能“以变应变”的创新精神和开拓能力

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15、食品安全国家标准规定蒸馏酒中铅的限量指标为0.5mg/kg(以Pb计)。( )

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32、培菌是大曲质量的关键环节,低温培菌期一般时长为()。

点击查看答案

4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

A. 泥窖

B. 泥底石窖

C. 三合土

D. 地缸

E. 不锈钢罐

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6.茅台酒的风格特点是:无色【或微黄】透明、酱香突出、()、酒体醇厚、()、空杯留香持久。

点击查看答案

63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )

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