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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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26.()物质是浓香型酒中含量最多的芳香成分，大约占总量的60%左右。

A、 酸类

B、 醛类

C、 酯类

D、 醇类

答案：C

中食协题库（2024提交版）
3、生产经营的食品中不得添加药品，但是生产保健酒可以添加传统中药材( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-64f2-c053-e18229af8a00.html
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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-850c-c053-e18229af8a00.html
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5.以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加( )的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-39e0-c053-e18229af8a00.html
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20.酵母菌在有氧呼吸时，主要产物为()和()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ddcf-c053-e18229af8a00.html
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50.()是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,经长期陈酿老熟,勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c93a-26e5-c0f6-b63fe774ea00.html
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8.贵州茅台酒装仓时，曲坯按横三块、竖三块的方式侧立堆放，曲坯与曲坯背部不得相对。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-9b8e-c053-e18229af8a00.html
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17.大曲的微生物不包括以下哪些类别?()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-25f4-c053-e18229af8a00.html
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2、酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标?( )
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16.浓香型酒的风格特征为()。
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54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )
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单选题
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中食协题库（2024提交版）

26.()物质是浓香型酒中含量最多的芳香成分，大约占总量的60%左右。

A、 酸类

B、 醛类

C、 酯类

D、 醇类

答案：C

中食协题库（2024提交版）
相关题目
3、生产经营的食品中不得添加药品，但是生产保健酒可以添加传统中药材( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-64f2-c053-e18229af8a00.html
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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。

A. GB5749

B. GB10345.2-89

C. GB2757

D. GB2760-86

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-850c-c053-e18229af8a00.html
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5.以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加( )的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

A. 尾酒

B. 母糟

C. 量水

D. 谷壳

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-39e0-c053-e18229af8a00.html
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20.酵母菌在有氧呼吸时，主要产物为()和()。

A. 甲醇

B. 乙醇

C. 水

D. 二氧化碳

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ddcf-c053-e18229af8a00.html
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50.()是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,经长期陈酿老熟,勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c93a-26e5-c0f6-b63fe774ea00.html
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8.贵州茅台酒装仓时，曲坯按横三块、竖三块的方式侧立堆放，曲坯与曲坯背部不得相对。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-9b8e-c053-e18229af8a00.html
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17.大曲的微生物不包括以下哪些类别?()

A. 霉菌

B. 细菌

C. 高温放线菌

D. 甲烷菌

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2、酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标?( )

A. 根据消费者口味

B. 根据酿酒工艺

C. 根据价格定位

D. 根据基酒风格

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16.浓香型酒的风格特征为()。

A. 窖香浓郁

B. 绵甜甘冽

C. 香味协调

D. 尾净香长

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54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )
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