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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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35.丁酸梭菌的主要发酵产物是( )

A、 乙酸

B、 丙酸

C、 丁酸

D、 己酸

答案：C

中食协题库（2024提交版）
22、酱香型白酒生产工艺中“一少”是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-af85-c053-e18229af8a00.html
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26、“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用( )培养来提高酒质的技术工作的序幕。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-efd7-c053-e18229af8a00.html
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21.酸的协调作用是( )，乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ae2e-c053-e18229af8a00.html
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69、汾酒的主要贮存容器有:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8332-c053-e18229af8a00.html
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35.曲块水分的蒸发可以明显地划分为升速和降速两个阶段。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-47df-c053-e18229af8a00.html
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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-0f12-c053-e18229af8a00.html
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26.调味的方法有计算机调味和传统人工品尝调味法两种。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-36c7-c053-e18229af8a00.html
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38、白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5ad5-c053-e18229af8a00.html
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14.贵州茅台酒曲坯成型要求人工踩制成型,四边紧中间松,呈();
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c905-a643-c0f6-b63fe774ea00.html
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50.酒类生产中,发酵过程结束,微生物作用基本消失以后的阶段叫做()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca2f-a680-c0f6-b63fe774ea00.html
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单选题
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中食协题库（2024提交版）

35.丁酸梭菌的主要发酵产物是( )

A、 乙酸

B、 丙酸

C、 丁酸

D、 己酸

答案：C

中食协题库（2024提交版）
相关题目
22、酱香型白酒生产工艺中“一少”是( )

A. 用曲量少

B. 粮耗少

C. 辅料用量少

D. 轮次少

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26、“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用( )培养来提高酒质的技术工作的序幕。

A. 霉菌

B. 好氧细菌

C. 厌氧原核微生物

D. 放线菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-efd7-c053-e18229af8a00.html
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21.酸的协调作用是( )，乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

A. 压香增味

B. 压香压味

C. 提香压味

D. 提香增味

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69、汾酒的主要贮存容器有:( )。

A. 水泥池

B. 陶缸

C. 不锈钢大罐

D. 橡木桶

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35.曲块水分的蒸发可以明显地划分为升速和降速两个阶段。()
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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-0f12-c053-e18229af8a00.html
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26.调味的方法有计算机调味和传统人工品尝调味法两种。()
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38、白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )
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14.贵州茅台酒曲坯成型要求人工踩制成型,四边紧中间松,呈();
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50.酒类生产中,发酵过程结束,微生物作用基本消失以后的阶段叫做()。
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