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中食协题库（2024提交版）

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36.浓香型白酒主要负责乙醇发酵的微生物是()。

A、酿酒酵母种

B、非酿酒酵母种的其他酵母

C、细菌

D、甲烷菌

答案：B

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28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )

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32、汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些( )。

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21、酒中的苦味物质是酒精发酵时( )的产物。

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18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。

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31.大曲的培养具有“自然培养、()、季节性强、易培养、周期长、()”等六大特点。

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31、酱香型白酒的黄水中含有丰富的有机酸，大量使用黄水翻沙，可以显著促进己酸乙酯的生成积累。( )

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25.勾调技术由()、()、()三个部分组成。

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1、食品安全,指食品应( )符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何( )或者慢性危害。

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2、β--淀粉酶作用的最终产物是( ),蛋白酶作用的最终产物是( )。

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3.酱香型白酒的勾兑工艺是指基酒保持一定的(),按照( )

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36.浓香型白酒主要负责乙醇发酵的微生物是()。

A、酿酒酵母种

B、非酿酒酵母种的其他酵母

C、细菌

D、甲烷菌

答案：B

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28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )

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32、汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些( )。

A. 润糁水温

B. 润糁水量

C. 堆积温度

D. 翻堆次数

E. 堆积时间

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21、酒中的苦味物质是酒精发酵时( )的产物。

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18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。

A. 同轮次、同香型、同等级

B. 同酒度、同香型、同等级

C. 同轮次、同等级、同产量

D. 同车间、同轮次、同等级

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31.大曲的培养具有“自然培养、()、季节性强、易培养、周期长、()”等六大特点。

点击查看答案

31、酱香型白酒的黄水中含有丰富的有机酸，大量使用黄水翻沙，可以显著促进己酸乙酯的生成积累。( )

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25.勾调技术由()、()、()三个部分组成。

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1、食品安全,指食品应( )符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何( )或者慢性危害。

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2、β--淀粉酶作用的最终产物是( ),蛋白酶作用的最终产物是( )。

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