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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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40.在白酒中，酯类化合物多以()形式存在。

A、丁酯

B、丙酯

C、乙酯

D、己酯

答案：C

中食协题库（2024提交版）

3、影响评酒效果的因素有身体健康和精神状态、( )品酒环境、( )及经验。

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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。

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16、白酒酿酒原料一般为谷物原料，其香味成分来源于生长环境和酿酒过程的酶促反应。()( )

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1、浓香型白酒中只要己酸乙酯含量高，酒的质量就好。( )

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60.白酒中所有的醇类物质都带甜味。

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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。

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20.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括( )。

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69、原酒60.0%【体积分数】500kg,要降度为50.0%【体积分数】的酒,求需要加浆水用量是()kg?注:50%【体积分数】=42.4252%【质量分数】,60.0%【体积分数】=520879%【质量分数】

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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。

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31.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

题目内容

(

单选题

)

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中食协题库（2024提交版）

40.在白酒中，酯类化合物多以()形式存在。

A、丁酯

B、丙酯

C、乙酯

D、己酯

答案：C

相关题目

3、影响评酒效果的因素有身体健康和精神状态、( )品酒环境、( )及经验。

点击查看答案

16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。

A. 1年

B. 2年

C. 3年

D. 5年

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16、白酒酿酒原料一般为谷物原料，其香味成分来源于生长环境和酿酒过程的酶促反应。()( )

点击查看答案

1、浓香型白酒中只要己酸乙酯含量高，酒的质量就好。( )

点击查看答案

60.白酒中所有的醇类物质都带甜味。

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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。

A. 酚类化合物

B. 吡嗪类化合物

C. 芳香族类化合物

D. 酯类化合物

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20.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括( )。

A. 锰

B. 铅

C. 氰化物

D. 甲醇

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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。

A. GB5749

B. GB10345.2-89

C. GB2757

D. GB2760-86

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31.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

A. 淀粉

B. 纤维素

C. 酶

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