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41.白酒中酒精和水所占比例为()，香味物质所占比例为()。

A、 98-99%，1-2%

B、 97-98%，2-3%

C、 97-99，1-3%

D、 96-98，2-4%

答案：A

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3、中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。( )

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41.浓香型大曲酒生产中，使用量水时应遵循窖底糟少用水、窖面糟多用水的原则。()

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22.酱香型白酒的有机酸含量( )浓香型和清香型白酒。

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59.在酱香型白酒的酒体设计中，酒体设计人员必须考虑酒体的后期变化，也就是货架期变化因素。( )

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32.润麦用水量视其所采用的原料而定。一般都按粮水比()计;时间不超过()为好。

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5.空腹喝酒更容易醉是因为空腹情况下酒精的吸收更快。( )

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15.白酒中的( )可以抑制酒精在体内的代谢。

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34、吡嗪类化合物属于杂环化合物,白酒中有四甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2、3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪等,其中( )是比较重要的健康物质。

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38、汾酒酿造工艺的独特性体现在哪些方面( )。

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37.()透气性好，材质稳定性高，耐酸、耐碱、抗腐蚀，白酒企业通常用来储存原酒。

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单选题

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中食协题库（2024提交版）

41.白酒中酒精和水所占比例为()，香味物质所占比例为()。

A、 98-99%，1-2%

B、 97-98%，2-3%

C、 97-99，1-3%

D、 96-98，2-4%

答案：A

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3、中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。( )

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41.浓香型大曲酒生产中，使用量水时应遵循窖底糟少用水、窖面糟多用水的原则。()

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22.酱香型白酒的有机酸含量( )浓香型和清香型白酒。

A. 明显高于

B. 明显低于

C. 近似等于

D. 不高于

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59.在酱香型白酒的酒体设计中，酒体设计人员必须考虑酒体的后期变化，也就是货架期变化因素。( )

点击查看答案

32.润麦用水量视其所采用的原料而定。一般都按粮水比()计;时间不超过()为好。

点击查看答案

5.空腹喝酒更容易醉是因为空腹情况下酒精的吸收更快。( )

点击查看答案

15.白酒中的( )可以抑制酒精在体内的代谢。

A. 酸类

B. 酯类

C. 醛类

D. 醇类

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34、吡嗪类化合物属于杂环化合物,白酒中有四甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2、3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪等,其中( )是比较重要的健康物质。

点击查看答案

38、汾酒酿造工艺的独特性体现在哪些方面( )。

A. 工艺上采用“清蒸二次清”、地缸固态分离发酵法。

B. 操作突出“清”字，即“清字当头、一清到底”的工艺特点。

C. 突出汾酒清、爽、绵、甜的质量典型性。

D. 养大楂挤二楂的汾酒生产规律。

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37.()透气性好，材质稳定性高，耐酸、耐碱、抗腐蚀，白酒企业通常用来储存原酒。

A. 陶坛

B. 不锈钢罐

C. 塑料桶

D. 铝罐

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