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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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单选题
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49.浓香型白酒酿造过程主要负责挥发性有机酸产生的微生物主要是()。

A、 好氧细菌

B、 兼性厌氧细菌

C、 厌氧细菌

D、 古菌

答案：C

中食协题库（2024提交版）
54.组合的原则是使酒中各种()的比例达到平衡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca33-718e-c0f6-b63fe774ea00.html
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49、大曲酒的发酵温度管理原则是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96d-01da-c0f6-b63fe774ea00.html
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65、白酒检测所需要的气相色谱仪有较高的灵敏度,是检测白酒()的重要仪器。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d0-16d6-c0f6-b63fe774ea00.html
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2、酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标?( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-8be8-c053-e18229af8a00.html
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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-7cd8-c053-e18229af8a00.html
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26.酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-bee3-c053-e18229af8a00.html
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19.酱香型白酒在勾兑过程中会使用( )来调香调味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5680-c053-e18229af8a00.html
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28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-83bd-c053-e18229af8a00.html
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33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-443f-c053-e18229af8a00.html
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15.贵州茅台酒高温制曲过程中要求二次翻曲,翻曲的作用()、()、()。
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题目内容
(
单选题
)
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中食协题库（2024提交版）

49.浓香型白酒酿造过程主要负责挥发性有机酸产生的微生物主要是()。

A、 好氧细菌

B、 兼性厌氧细菌

C、 厌氧细菌

D、 古菌

答案：C

中食协题库（2024提交版）
相关题目
54.组合的原则是使酒中各种()的比例达到平衡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca33-718e-c0f6-b63fe774ea00.html
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49、大曲酒的发酵温度管理原则是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96d-01da-c0f6-b63fe774ea00.html
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65、白酒检测所需要的气相色谱仪有较高的灵敏度,是检测白酒()的重要仪器。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d0-16d6-c0f6-b63fe774ea00.html
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2、酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标?( )

A. 根据消费者口味

B. 根据酿酒工艺

C. 根据价格定位

D. 根据基酒风格

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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
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26.酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-bee3-c053-e18229af8a00.html
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19.酱香型白酒在勾兑过程中会使用( )来调香调味。

A. 双轮底调味酒

B. 头酒调味酒

C. 老酒调味酒

D. 甜浓型调味酒

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28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

A. 霉菌

B. 酵母菌

C. 细菌

D. 放线菌

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33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()
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15.贵州茅台酒高温制曲过程中要求二次翻曲,翻曲的作用()、()、()。
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