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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

A、 泥窖

B、 泥底石窖

C、 三合土

D、 地缸

E、 不锈钢罐

答案：BAD

中食协题库（2024提交版）
69、“看花摘酒”是汾酒酿造工人师傅的重要经验。酒花越大，说明酒的度数越高。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-0192-c053-e18229af8a00.html
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1、GB2757-2012规定饮料酒标签中酒精度应以( )标示,同时应标注( )的警示语。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa3-bf08-c0f6-b63fe774ea00.html
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12、短链脂肪酸乙酯类物质(除乳酸乙酯外)在蒸馏过程中，随着流酒时间延长，遵循( )的变化趋势。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-0ac5-c053-e18229af8a00.html
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44、汾酒大曲对豌豆的质量指标要求是()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9a3-91cc-c0f6-b63fe774ea00.html
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55.()是酒中的各种微量成分之间发生添加作用、可能有微量的化学作用和平衡作用的综合体现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca34-a303-c0f6-b63fe774ea00.html
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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-cb94-c053-e18229af8a00.html
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12、豉香型白酒的“豉香”主要来源于采用的酿酒工艺和发酵设备( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-7170-c053-e18229af8a00.html
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6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-660e-c053-e18229af8a00.html
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38.酒体设计从广义上讲是根据酒体()和市场需求,设计出具有()酒类产品的科学。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c926-c450-c0f6-b63fe774ea00.html
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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-c3d0-c053-e18229af8a00.html
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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

A、 泥窖

B、 泥底石窖

C、 三合土

D、 地缸

E、 不锈钢罐

答案：BAD

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69、“看花摘酒”是汾酒酿造工人师傅的重要经验。酒花越大，说明酒的度数越高。()( )
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1、GB2757-2012规定饮料酒标签中酒精度应以( )标示,同时应标注( )的警示语。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa3-bf08-c0f6-b63fe774ea00.html
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12、短链脂肪酸乙酯类物质(除乳酸乙酯外)在蒸馏过程中，随着流酒时间延长，遵循( )的变化趋势。

A. 从低浓度到高浓度

B. 从高浓度到低浓度

C. 从高浓度到低浓度，再从低浓度到高浓度

D. 从高浓度到低浓度，再从低浓度到高浓度，再到低浓度

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-0ac5-c053-e18229af8a00.html
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44、汾酒大曲对豌豆的质量指标要求是()
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55.()是酒中的各种微量成分之间发生添加作用、可能有微量的化学作用和平衡作用的综合体现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca34-a303-c0f6-b63fe774ea00.html
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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()

A. 泥窖固态发酵

B. 续糟配料

C. 混蒸混烧

D. 分型发酵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-cb94-c053-e18229af8a00.html
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12、豉香型白酒的“豉香”主要来源于采用的酿酒工艺和发酵设备( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-7170-c053-e18229af8a00.html
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6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。

A. 粳高粱的粉碎

B. 摊晾加曲

C. 糖化堆积

D. 入窖发酵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-660e-c053-e18229af8a00.html
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38.酒体设计从广义上讲是根据酒体()和市场需求,设计出具有()酒类产品的科学。
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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )
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