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5、清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的有( )

A、曲块升温

B、蒸馏气压

C、堆积温度变化

D、地缸内酒醅发酵

答案：D

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3、新酒中的乙醛含量较高,经一定的贮存期,可缩合一部分,使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。

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23.白酒中的微量成分具有两种作用:一是对香气的作用，二是对味的贡献。()

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15.国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》(标准代号:GB/T18356)中规定陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年( )

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7、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。

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35、水和酒精都是液体,相互之间具有很强的缔合作用,以53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合后总体积为约()ml。

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62.高温放线菌在酱香型大曲中数量不多，而且作用不明显。( )

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44、白酒酒库管理中，收酒过程中哪些是关键控制点( )。

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14.贵州茅台酒曲坯成型要求人工踩制成型,四边紧中间松,呈();

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49.窖泥中水分有化学结合水、吸附水和自由水，以吸附水为主。()

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10、白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。()( )

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5、清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的有( )

A、曲块升温

B、蒸馏气压

C、堆积温度变化

D、地缸内酒醅发酵

答案：D

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3、新酒中的乙醛含量较高,经一定的贮存期,可缩合一部分,使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。

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23.白酒中的微量成分具有两种作用:一是对香气的作用，二是对味的贡献。()

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15.国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》(标准代号:GB/T18356)中规定陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年( )

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7、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。

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35、水和酒精都是液体,相互之间具有很强的缔合作用,以53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合后总体积为约()ml。

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62.高温放线菌在酱香型大曲中数量不多，而且作用不明显。( )

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44、白酒酒库管理中，收酒过程中哪些是关键控制点( )。

A. 酒精度标准

B. 酒精度测量

C. 数量称重

D. 分级并酒

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14.贵州茅台酒曲坯成型要求人工踩制成型,四边紧中间松,呈();

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49.窖泥中水分有化学结合水、吸附水和自由水，以吸附水为主。()

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10、白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。()( )

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