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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。

A、 粳高粱的粉碎

B、 摊晾加曲

C、 糖化堆积

D、 入窖发酵

答案：BCD

中食协题库（2024提交版）
47、勾调加浆用纯净水主要控制参数中对水的硬度要求是≤0.8ºdH。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-e7e4-c053-e18229af8a00.html
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18.贵州茅台酒的生产过程为()发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c90b-6226-c0f6-b63fe774ea00.html
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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-748b-c053-e18229af8a00.html
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d7f9-c053-e18229af8a00.html
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22、有机酸中,其口感特征为酸味较重,入口带甜的酸味()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98a-c8f2-c0f6-b63fe774ea00.html
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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-7cd8-c053-e18229af8a00.html
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10、蒸馏酒卫生标准规定,谷物为原料的白酒中,甲醇应≤( ),食品添加剂按( )标准执行。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caae-8911-c0f6-b63fe774ea00.html
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15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94d-0664-c0f6-b63fe774ea00.html
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73、清香汾酒风味物质中的高级醇主要是指:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8763-c053-e18229af8a00.html
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6、近年来监管部门监督抽查中，从未发现白酒中含有化学合成甜味剂( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4474-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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多选题
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6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。

A、 粳高粱的粉碎

B、 摊晾加曲

C、 糖化堆积

D、 入窖发酵

答案：BCD

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47、勾调加浆用纯净水主要控制参数中对水的硬度要求是≤0.8ºdH。()( )
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18.贵州茅台酒的生产过程为()发酵。
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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A. 丙酮酸

B. 丙醇

C. 丙烯醛

D. 丙酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d7f9-c053-e18229af8a00.html
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22、有机酸中,其口感特征为酸味较重,入口带甜的酸味()。
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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-7cd8-c053-e18229af8a00.html
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10、蒸馏酒卫生标准规定,谷物为原料的白酒中,甲醇应≤( ),食品添加剂按( )标准执行。
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15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94d-0664-c0f6-b63fe774ea00.html
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73、清香汾酒风味物质中的高级醇主要是指:( )。

A. 正丙醇

B. 异戊醇

C. 正丁醇

D. 异丁醇

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8763-c053-e18229af8a00.html
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6、近年来监管部门监督抽查中，从未发现白酒中含有化学合成甜味剂( )。
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