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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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多选题
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11、酱香型白酒生产模式中，其主要特点是( )

A、 用曲量大

B、 高温堆积

C、 混蒸混烧

D、 糠壳量大

E、 低温入池

F、 长期贮存

答案：ABF

中食协题库（2024提交版）
10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-963d-c053-e18229af8a00.html
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36.浓香型白酒主要负责乙醇发酵的微生物是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4762-c053-e18229af8a00.html
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30、我国标准分为四级即( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c958-b86a-c0f6-b63fe774ea00.html
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9、白酒中乙醇生成需要经过什么途径( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-9434-c053-e18229af8a00.html
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44、汾酒酿造流酒环节遵循“三控制”要求，其中对流酒速度控制在8~10kg为宜。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-e3b2-c053-e18229af8a00.html
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5、己酸菌生长需要氧气( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-014a-c053-e18229af8a00.html
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16.在传统法白酒生产中，不同种的两种微生物生活在一起，不会存在以下哪些现象?()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-23da-c053-e18229af8a00.html
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27、浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-4635-c053-e18229af8a00.html
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21、下面哪一些标准是食品安全国家标准( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-7d02-c053-e18229af8a00.html
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42.白酒生产中的谷物原料的含糖量最高可达()左右,在蒸煮时的升温过程中,由于原料本身含有的淀粉酶对淀粉的水解作用,也产生一部分糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca1e-5170-c0f6-b63fe774ea00.html
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题目内容
(
多选题
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中食协题库（2024提交版）

11、酱香型白酒生产模式中，其主要特点是( )

A、 用曲量大

B、 高温堆积

C、 混蒸混烧

D、 糠壳量大

E、 低温入池

F、 长期贮存

答案：ABF

中食协题库（2024提交版）
相关题目
10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。

A. 5℃

B. 10℃

C. 15℃

D. 20℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-963d-c053-e18229af8a00.html
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36.浓香型白酒主要负责乙醇发酵的微生物是()。

A. 酿酒酵母种

B. 非酿酒酵母种的其他酵母

C. 细菌

D. 甲烷菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4762-c053-e18229af8a00.html
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30、我国标准分为四级即( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c958-b86a-c0f6-b63fe774ea00.html
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9、白酒中乙醇生成需要经过什么途径( )。

A. HMP途径

B. ED途径

C. 糖酵解

D. 三羧酸循环

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-9434-c053-e18229af8a00.html
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44、汾酒酿造流酒环节遵循“三控制”要求，其中对流酒速度控制在8~10kg为宜。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-e3b2-c053-e18229af8a00.html
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5、己酸菌生长需要氧气( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-014a-c053-e18229af8a00.html
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16.在传统法白酒生产中，不同种的两种微生物生活在一起，不会存在以下哪些现象?()

A. 捕食现象

B. 互惠共生

C. 竞争现象

D. 协同作用

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-23da-c053-e18229af8a00.html
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27、浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-4635-c053-e18229af8a00.html
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21、下面哪一些标准是食品安全国家标准( )

A. GB2757

B. GB2758

C. GB2760

D. GB5009.12

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-7d02-c053-e18229af8a00.html
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42.白酒生产中的谷物原料的含糖量最高可达()左右,在蒸煮时的升温过程中,由于原料本身含有的淀粉酶对淀粉的水解作用,也产生一部分糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca1e-5170-c0f6-b63fe774ea00.html
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