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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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多选题
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12、酒体设计学所担负的主要任务是探讨和解决以下哪几个方面的问题( )

A、 把握酒体设计的输入条件，控制和提高基酒质量

B、 建立酒体风味特征的定性与定量确认方式

C、 确定成品酒酒体风格特征的形成模式

D、 掌握白酒酒体风味特征的关键技术

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
4.浓香型白酒发酵过程中的奇数碳脂肪酸如戊酸的前体物质是( )酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca93-a38c-c0f6-b63fe774ea00.html
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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9f0-f614-c0f6-b63fe774ea00.html
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3.有机酸与醇形成(),增加酒香,减少酒的刺激性,起缓冲平衡的作用,使酒质调和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9e1-7976-c0f6-b63fe774ea00.html
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35、( )是酱香型白酒的特殊发酵设备。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c961-6349-c0f6-b63fe774ea00.html
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1、酒体设计的目的是什么?( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-e3d9-c053-e18229af8a00.html
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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-3214-c053-e18229af8a00.html
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42.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-5117-c053-e18229af8a00.html
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2、酱香型白酒中的己酸乙酯，其主要来源于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-eccb-c053-e18229af8a00.html
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4.酱香型白酒的香味特征是“四高一低一多”,即“()高、醇高、()高、氨基酸高,酯低、()多”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8f6-8017-c0f6-b63fe774ea00.html
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63、白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。()酸对金属离子有很好的的螯合作用,达到除锈脱色的效果。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9cd-c794-c0f6-b63fe774ea00.html
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多选题
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中食协题库（2024提交版）

12、酒体设计学所担负的主要任务是探讨和解决以下哪几个方面的问题( )

A、 把握酒体设计的输入条件，控制和提高基酒质量

B、 建立酒体风味特征的定性与定量确认方式

C、 确定成品酒酒体风格特征的形成模式

D、 掌握白酒酒体风味特征的关键技术

答案：ABCD

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4.浓香型白酒发酵过程中的奇数碳脂肪酸如戊酸的前体物质是( )酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca93-a38c-c0f6-b63fe774ea00.html
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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。
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3.有机酸与醇形成(),增加酒香,减少酒的刺激性,起缓冲平衡的作用,使酒质调和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9e1-7976-c0f6-b63fe774ea00.html
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35、( )是酱香型白酒的特殊发酵设备。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c961-6349-c0f6-b63fe774ea00.html
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1、酒体设计的目的是什么?( )

A. 优化酿酒工艺

B. 优化储存组合工艺

C. 满足消费者需求

D. 新产品研发

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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。

A. 陶土

B. 铝制

C. 不锈钢

D. 水泥池

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42.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。

A. 4-乙烯基愈创木酚

B. 愈创木酚

C. 4-甲基苯酚

D. 苯酚

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-5117-c053-e18229af8a00.html
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2、酱香型白酒中的己酸乙酯，其主要来源于( )。

A. 窖皮泥

B. 窖泥

C. 大曲

D. 酒醅

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-eccb-c053-e18229af8a00.html
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4.酱香型白酒的香味特征是“四高一低一多”,即“()高、醇高、()高、氨基酸高,酯低、()多”。
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63、白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。()酸对金属离子有很好的的螯合作用,达到除锈脱色的效果。
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