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15、高级醇的生成说法正确的是:( )

A、以戊醇为主，包括活性戊醇、正丙醇和异丁醇等

B、高级醇的生成与酵母的氨基酸代谢密切相关

C、可以通过氨基酸的异化作用，经过艾利希途径形成

D、可以通过糖的合成代谢，经由氨基酸的合成途径生成

答案：BCD

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53、乙酸乙酯与乳酸乙酯是构成清香型白酒风味特征的主要微量复杂成分。()( )

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63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )

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6、白酒微生物发酵主要特点是( ),传统固态发酵蒸馏采用独特( )。

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34、汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。()( )

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69、“看花摘酒”是汾酒酿造工人师傅的重要经验。酒花越大，说明酒的度数越高。()( )

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46.浓香型大曲酒生产中,()是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,通过人工操作上甑将物料装人甑桶,调整好火力,做到首先缓火蒸馏取酒,然后加大火力进一步糊化高粱原料。

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7.己酸主要通过以下代谢途径产生( )。

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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。

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8、白酒中杂醇油含量以( )和( )计算。

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44、汾酒大曲对豌豆的质量指标要求是()

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中食协题库（2024提交版）

15、高级醇的生成说法正确的是:( )

A、以戊醇为主，包括活性戊醇、正丙醇和异丁醇等

B、高级醇的生成与酵母的氨基酸代谢密切相关

C、可以通过氨基酸的异化作用，经过艾利希途径形成

D、可以通过糖的合成代谢，经由氨基酸的合成途径生成

答案：BCD

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53、乙酸乙酯与乳酸乙酯是构成清香型白酒风味特征的主要微量复杂成分。()( )

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63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )

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6、白酒微生物发酵主要特点是( ),传统固态发酵蒸馏采用独特( )。

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34、汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。()( )

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69、“看花摘酒”是汾酒酿造工人师傅的重要经验。酒花越大，说明酒的度数越高。()( )

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46.浓香型大曲酒生产中,()是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,通过人工操作上甑将物料装人甑桶,调整好火力,做到首先缓火蒸馏取酒,然后加大火力进一步糊化高粱原料。

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7.己酸主要通过以下代谢途径产生( )。

A. 脂肪降解

B. 乳酸或葡萄糖发酵

C. 木糖发酵

D. 基于乙醇的碳链延长

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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。

A. 酚类化合物

B. 吡嗪类化合物

C. 芳香族类化合物

D. 酯类化合物

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8、白酒中杂醇油含量以( )和( )计算。

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44、汾酒大曲对豌豆的质量指标要求是()

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