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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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17、勾调用水对白酒的感官质量和酒体风味影响重大，它是白酒酿造用水的一个特殊组成部分，不同于一般酿造用水。勾调用水的水质特定的要求有( )

A、 总硬度应小于1.783mmol/L，低矿化度，总盐量少于100mg/L

B、 NH₃含量低于0.1mg/L

C、 铁含量低于0.1mg/L

D、 铝含量低于0.1mg/L

E、 自来水经消毒过滤后使用

F、 不应有腐殖质的分解产物

答案：ABCDF

中食协题库（2024提交版）
36.浓香型白酒主要负责乙醇发酵的微生物是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4762-c053-e18229af8a00.html
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20、白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过( )成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( )的变化是十分重要的，但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-7b30-c053-e18229af8a00.html
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29、汾酒大曲的理化检测标准是:清茬曲水分( )，后火曲，红心曲水分( );糖化力( )，液化力( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-176c-c053-e18229af8a00.html
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27、浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-4635-c053-e18229af8a00.html
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61.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-fe23-c053-e18229af8a00.html
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8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9f-fc87-c0f6-b63fe774ea00.html
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44.宏基因组学,不再依靠对()等,直接从基因水平对环境中的所有微生物的()进行分析。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c92f-a721-c0f6-b63fe774ea00.html
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24.中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠()的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c913-693d-c0f6-b63fe774ea00.html
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64.白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-03f5-c053-e18229af8a00.html
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50.窖泥培养实际上是己酸菌和甲烷菌等极端厌氧菌富集培养过程。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-64de-c053-e18229af8a00.html
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17、勾调用水对白酒的感官质量和酒体风味影响重大，它是白酒酿造用水的一个特殊组成部分，不同于一般酿造用水。勾调用水的水质特定的要求有( )

A、 总硬度应小于1.783mmol/L，低矿化度，总盐量少于100mg/L

B、 NH₃含量低于0.1mg/L

C、 铁含量低于0.1mg/L

D、 铝含量低于0.1mg/L

E、 自来水经消毒过滤后使用

F、 不应有腐殖质的分解产物

答案：ABCDF

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36.浓香型白酒主要负责乙醇发酵的微生物是()。

A. 酿酒酵母种

B. 非酿酒酵母种的其他酵母

C. 细菌

D. 甲烷菌

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20、白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过( )成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( )的变化是十分重要的，但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A. 氢键缔合

B. 感官刺激

C. 螯合反应

D. 表面张力。

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29、汾酒大曲的理化检测标准是:清茬曲水分( )，后火曲，红心曲水分( );糖化力( )，液化力( )。

A. ≤13%

B. ≤14%

C. ≥750mg葡萄糖/(g曲▪h)

D. ≥0.7g淀粉/(g曲▪60℃▪h)

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27、浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。( )
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8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。
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24.中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠()的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。
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