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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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20、白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过( )成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( )的变化是十分重要的，但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A、 氢键缔合

B、 感官刺激

C、 螯合反应

D、 表面张力。

答案：AB

中食协题库（2024提交版）
21、下面哪一些标准是食品安全国家标准( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-7d02-c053-e18229af8a00.html
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35.中国白酒香味成分是以()为主体,而国外的蒸馏酒则是以()类为主体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c921-7c99-c0f6-b63fe774ea00.html
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55.()是酒中的各种微量成分之间发生添加作用、可能有微量的化学作用和平衡作用的综合体现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca34-a303-c0f6-b63fe774ea00.html
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45.酒库内应设置易燃易爆气体监测装置，使用的酒泵及其他电气设施可以不是防爆型。( )
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11.( )是酱香呈香的关键来源，也是产酱香微生物嗜热芽孢杆菌的重要来源。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-47a5-c053-e18229af8a00.html
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46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6db1-c053-e18229af8a00.html
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21、酱香型白酒生产有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒称为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-ad7c-c053-e18229af8a00.html
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29.新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产新产品所需求的技术条件等。它包括如下( )内容。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-bc79-c053-e18229af8a00.html
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7、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在0.25mg/L(按CaO计)以下。( )
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3、浓香型白酒发酵中的主要乳酸产生菌是乳酸菌，特别是乳杆菌( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-fd3a-c053-e18229af8a00.html
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多选题
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中食协题库（2024提交版）

20、白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过( )成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( )的变化是十分重要的，但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A、 氢键缔合

B、 感官刺激

C、 螯合反应

D、 表面张力。

答案：AB

中食协题库（2024提交版）
相关题目
21、下面哪一些标准是食品安全国家标准( )

A. GB2757

B. GB2758

C. GB2760

D. GB5009.12

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35.中国白酒香味成分是以()为主体,而国外的蒸馏酒则是以()类为主体。
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55.()是酒中的各种微量成分之间发生添加作用、可能有微量的化学作用和平衡作用的综合体现。
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45.酒库内应设置易燃易爆气体监测装置，使用的酒泵及其他电气设施可以不是防爆型。( )
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11.( )是酱香呈香的关键来源，也是产酱香微生物嗜热芽孢杆菌的重要来源。

A. 原料

B. 窖泥

C. 高温大曲

D. 母糟

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46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6db1-c053-e18229af8a00.html
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21、酱香型白酒生产有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒称为( )

A. 生沙酒

B. 大回酒

C. 小回酒

D. 大综酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-ad7c-c053-e18229af8a00.html
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29.新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产新产品所需求的技术条件等。它包括如下( )内容。

A. 技术条件

B. 生产条件

C. 产品的结构形式

D. 主要理化参数

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-bc79-c053-e18229af8a00.html
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7、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在0.25mg/L(按CaO计)以下。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-1c90-c053-e18229af8a00.html
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3、浓香型白酒发酵中的主要乳酸产生菌是乳酸菌，特别是乳杆菌( )。
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