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29、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出( )。

A、香气浓郁

B、幽雅细腻

C、清雅纯正

D、酒体醇厚

E、尾净爽口

F、绵甜爽净

G、回味悠长

H、空杯留香持久

答案：BDGH

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67、汾酒大曲的酸性蛋白酶活力相对较高，只有其它中高温大曲的25-50%，故而汾酒酿造中所产生的杂环类化合物含量明显低于其它香型白酒。()( )

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48、在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味感觉增强。( )

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55、汾酒酿造所采用的三种大曲是:清茬曲、红心曲和后火曲。()( )

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16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )

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6.酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。( )

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12、双乙酰又名为:()。

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20.酱香酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是:()。

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1、待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，尽量使酒均匀，搅拌时间一般为( )小时。

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1、新中国建立以后,为了鼓励和促进酿酒工业的发展,由国家有关部门组织,先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为()。

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7.己酸主要通过以下代谢途径产生( )。

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多选题

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29、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出( )。

A、香气浓郁

B、幽雅细腻

C、清雅纯正

D、酒体醇厚

E、尾净爽口

F、绵甜爽净

G、回味悠长

H、空杯留香持久

答案：BDGH

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67、汾酒大曲的酸性蛋白酶活力相对较高，只有其它中高温大曲的25-50%，故而汾酒酿造中所产生的杂环类化合物含量明显低于其它香型白酒。()( )

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48、在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味感觉增强。( )

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55、汾酒酿造所采用的三种大曲是:清茬曲、红心曲和后火曲。()( )

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16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )

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6.酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。( )

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12、双乙酰又名为:()。

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20.酱香酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是:()。

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1、待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，尽量使酒均匀，搅拌时间一般为( )小时。

A. 0.5-1

B. 1-1.5

C. 1-2

D. 1.5-2

点击查看答案

1、新中国建立以后,为了鼓励和促进酿酒工业的发展,由国家有关部门组织,先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为()。

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7.己酸主要通过以下代谢途径产生( )。

A. 脂肪降解

B. 乳酸或葡萄糖发酵

C. 木糖发酵

D. 基于乙醇的碳链延长

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