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30、枯草芽孢杆菌具有( )的能力，是高温大曲中不可缺少的细菌。

A、分解蛋白质

B、分解麦芽糖

C、水解淀粉

D、分解纤维素

答案：AC

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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )

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3、中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。( )

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43、汾酒生产是以地缸为发酵容器，单次投料为1500kg。()( )

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26.白酒降度后浑浊的原因是( )。

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29、糟醅含水量大，有利于己酸乙酯等醇溶性香味成分的提取，而乳酸乙酯等水溶性香味成分易于蒸出。( )

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26.食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。

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32.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

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36、糠壳是优质辅料，用量多少和质量优劣，对产量和质量影响不大。( )

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13、“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。( )

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15、食品安全国家标准规定蒸馏酒中铅的限量指标为0.5mg/kg(以Pb计)。( )

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多选题

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30、枯草芽孢杆菌具有( )的能力，是高温大曲中不可缺少的细菌。

A、分解蛋白质

B、分解麦芽糖

C、水解淀粉

D、分解纤维素

答案：AC

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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )

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3、中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。( )

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43、汾酒生产是以地缸为发酵容器，单次投料为1500kg。()( )

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26.白酒降度后浑浊的原因是( )。

A. 高级脂肪酸乙酯的影响

B. 杂醇油的影响

C. 水质的影响

D. 油脂成分及金属离子的影响

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29、糟醅含水量大，有利于己酸乙酯等醇溶性香味成分的提取，而乳酸乙酯等水溶性香味成分易于蒸出。( )

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26.食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。

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32.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

A. 35--39℃

B. 48--50℃

C. 42--45℃

D. 49-52℃

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36、糠壳是优质辅料，用量多少和质量优劣，对产量和质量影响不大。( )

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13、“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。( )

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15、食品安全国家标准规定蒸馏酒中铅的限量指标为0.5mg/kg(以Pb计)。( )

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