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6.酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括( )、( )和( )化合物。

A、醇类

B、酸类

C、醛类

D、呋喃类

答案：ACD

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8.( )化合物在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焙烤香”有密切的内在联系。

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10.饮用白酒和食用酒精会造成不一样的肠道菌群结构。( )

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5、( )、( )、( )和( )这四种香型白酒不需要窖泥。

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36、糠壳是优质辅料，用量多少和质量优劣，对产量和质量影响不大。( )

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2、食品安全标准规定,( )食醋、食用盐、固态食糖类、味精,在预包装食品中可以免除标示( )。

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35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。

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51.白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解等作用,使酒中()、()、()、()等成分达到新的平衡。

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39.白酒中的苦，涩味往往同时呈现。其形成的原因较复杂，与原料、曲子、酵母菌、工艺条件、污染杂菌等多种因素有关。()

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55.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。

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49、大曲酒的发酵温度管理原则是( )。

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6.酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括( )、( )和( )化合物。

A、醇类

B、酸类

C、醛类

D、呋喃类

答案：ACD

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8.( )化合物在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焙烤香”有密切的内在联系。

A. 缩醛类

B. 呋喃类

C. 有机酸类

D. 吡嗪类

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10.饮用白酒和食用酒精会造成不一样的肠道菌群结构。( )

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5、( )、( )、( )和( )这四种香型白酒不需要窖泥。

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36、糠壳是优质辅料，用量多少和质量优劣，对产量和质量影响不大。( )

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2、食品安全标准规定,( )食醋、食用盐、固态食糖类、味精,在预包装食品中可以免除标示( )。

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35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。

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51.白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解等作用,使酒中()、()、()、()等成分达到新的平衡。

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39.白酒中的苦，涩味往往同时呈现。其形成的原因较复杂，与原料、曲子、酵母菌、工艺条件、污染杂菌等多种因素有关。()

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55.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。

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49、大曲酒的发酵温度管理原则是( )。

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