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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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7.酱香型白酒生产模式中，其主要特点是( )。

A、 用曲量大

B、 高温堆积

C、 混蒸混烧

D、 糠壳量大

E、 低温入池

F、 长期贮存

答案：ABF

中食协题库（2024提交版）
7、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca52-5457-c0f6-b63fe774ea00.html
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5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-9de2-c053-e18229af8a00.html
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32.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，甲醛含量为所有香型白酒之冠。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-caea-c053-e18229af8a00.html
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59、白酒中微量成分的仅仅占1%,这些微量成分一般又分为三个部分:色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于()mg/100ml被称为骨架成分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9c3-5007-c0f6-b63fe774ea00.html
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6.茅台酒的风格特点是:无色【或微黄】透明、酱香突出、()、酒体醇厚、()、空杯留香持久。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8f8-f2ce-c0f6-b63fe774ea00.html
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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。
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11、在生产中正确使用糠壳应遵循( )原则。
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26.酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。( )
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60.()的呈香呈味特征是乙醚状新鲜香气、水果香,具白酒清香感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca3c-796e-c0f6-b63fe774ea00.html
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65、酿酒微生物的特点是:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-7aac-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
多选题
)
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7.酱香型白酒生产模式中，其主要特点是( )。

A、 用曲量大

B、 高温堆积

C、 混蒸混烧

D、 糠壳量大

E、 低温入池

F、 长期贮存

答案：ABF

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7、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。
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5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-9de2-c053-e18229af8a00.html
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32.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，甲醛含量为所有香型白酒之冠。( )
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59、白酒中微量成分的仅仅占1%,这些微量成分一般又分为三个部分:色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于()mg/100ml被称为骨架成分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9c3-5007-c0f6-b63fe774ea00.html
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6.茅台酒的风格特点是:无色【或微黄】透明、酱香突出、()、酒体醇厚、()、空杯留香持久。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8f8-f2ce-c0f6-b63fe774ea00.html
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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。

A. GB5749

B. GB10345.2-89

C. GB2757

D. GB2760-86

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-850c-c053-e18229af8a00.html
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11、在生产中正确使用糠壳应遵循( )原则。

A. 热减秋加

B. 糟醅残淀高少用

C. 窖底糟少用，面糟多用

D. 糟醅酸度大少用

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26.酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。( )
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60.()的呈香呈味特征是乙醚状新鲜香气、水果香,具白酒清香感。
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65、酿酒微生物的特点是:( )。

A. 种类多

B. 繁殖快

C. 分布广

D. 易培养

E. 易变异

F. 较稳定

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-7aac-c053-e18229af8a00.html
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