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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。

A、 棕榈酸乙酯

B、 油酸乙酯

C、 亚油酸乙酯

D、 低级脂肪酸

答案：ABC

中食协题库（2024提交版）
60.在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-fbfe-c053-e18229af8a00.html
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20.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ac5e-c053-e18229af8a00.html
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25.酒体小样设计步骤为:市场产品质量目标→选择基酒→选择调味酒→小样组合及调味。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-3538-c053-e18229af8a00.html
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47、汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9a9-f2e6-c0f6-b63fe774ea00.html
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29、汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-c90c-c053-e18229af8a00.html
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17.贵州茅台酒贮存、勾兑工艺流程有:入库、分型定质、()、小型勾兑、大型勾兑工序。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c90a-1223-c0f6-b63fe774ea00.html
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20、酱香型白酒生产工艺较为独特，原料高粱称之( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-ab9f-c053-e18229af8a00.html
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8、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在2.5mg/L(按CaO计)以下。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-a407-c053-e18229af8a00.html
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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4fe5-c053-e18229af8a00.html
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38.酒体设计从广义上讲是根据酒体()和市场需求,设计出具有()酒类产品的科学。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c926-c450-c0f6-b63fe774ea00.html
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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。

A、 棕榈酸乙酯

B、 油酸乙酯

C、 亚油酸乙酯

D、 低级脂肪酸

答案：ABC

中食协题库（2024提交版）
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60.在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。( )
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20.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括( )。

A. 锰

B. 铅

C. 氰化物

D. 甲醇

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ac5e-c053-e18229af8a00.html
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25.酒体小样设计步骤为:市场产品质量目标→选择基酒→选择调味酒→小样组合及调味。()
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47、汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少()。
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17.贵州茅台酒贮存、勾兑工艺流程有:入库、分型定质、()、小型勾兑、大型勾兑工序。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c90a-1223-c0f6-b63fe774ea00.html
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20、酱香型白酒生产工艺较为独特，原料高粱称之( )。

A. 沙

B. 糁

C. 粮

D. 料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-ab9f-c053-e18229af8a00.html
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8、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在2.5mg/L(按CaO计)以下。()( )
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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )
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38.酒体设计从广义上讲是根据酒体()和市场需求,设计出具有()酒类产品的科学。
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