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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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9.“白酒中酸类物质( )含量最多。

A、 乙酸

B、 乳酸

C、 异丁酸

D、 丁酸

答案：AB

中食协题库（2024提交版）
25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b43c-c053-e18229af8a00.html
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8.贵州茅台酒装仓时，曲坯按横三块、竖三块的方式侧立堆放，曲坯与曲坯背部不得相对。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-9b8e-c053-e18229af8a00.html
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53、酒精发酵中，醇类的生成主要是微生物对以下物质的作用:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-6a0b-c053-e18229af8a00.html
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39.白酒的勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的()按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出()和的形成()风格。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c928-1c5c-c0f6-b63fe774ea00.html
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31.遗传是指亲代的性状在其后代中重显的现象，微生物不具有这种属性。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-402b-c053-e18229af8a00.html
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3、固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求:它是不低于20%的固态法白酒，加入液态法白酒(或食用酒精)，食品添加剂勾调而成的白酒( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2458-c053-e18229af8a00.html
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10.贵州茅台酒制酒工艺中，润粮水温要求≥90℃。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-9d68-c053-e18229af8a00.html
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15.在五粮液酿造操作中,窖池内各层糟醅分为面糟、红糟、母糟、()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9f5-a5db-c0f6-b63fe774ea00.html
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15、谷壳是酿造大曲酒的主要辅料，在酿造过程中主要起到哪些作用。( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-fce9-c053-e18229af8a00.html
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17.贵州茅台酒贮存、勾兑工艺流程有:入库、分型定质、()、小型勾兑、大型勾兑工序。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c90a-1223-c0f6-b63fe774ea00.html
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多选题
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中食协题库（2024提交版）

9.“白酒中酸类物质( )含量最多。

A、 乙酸

B、 乳酸

C、 异丁酸

D、 丁酸

答案：AB

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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )
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8.贵州茅台酒装仓时，曲坯按横三块、竖三块的方式侧立堆放，曲坯与曲坯背部不得相对。( )
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53、酒精发酵中，醇类的生成主要是微生物对以下物质的作用:( )。

A. 糖

B. 蛋白质

C. 氨基酸

D. 果胶

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-6a0b-c053-e18229af8a00.html
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39.白酒的勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的()按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出()和的形成()风格。
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31.遗传是指亲代的性状在其后代中重显的现象，微生物不具有这种属性。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-402b-c053-e18229af8a00.html
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3、固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求:它是不低于20%的固态法白酒，加入液态法白酒(或食用酒精)，食品添加剂勾调而成的白酒( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2458-c053-e18229af8a00.html
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10.贵州茅台酒制酒工艺中，润粮水温要求≥90℃。( )
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15.在五粮液酿造操作中,窖池内各层糟醅分为面糟、红糟、母糟、()。
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15、谷壳是酿造大曲酒的主要辅料，在酿造过程中主要起到哪些作用。( )。

A. 被膜剂

B. 填充剂

C. 疏松剂

D. 包埋剂

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17.贵州茅台酒贮存、勾兑工艺流程有:入库、分型定质、()、小型勾兑、大型勾兑工序。
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