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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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11.酱香型白酒高温大曲具有“一高两低”的特点，它指的是( )。

A、 残余淀粉含量高

B、 酶活力低

C、 出酒率低

D、 残余淀粉含量低

E、 酶活力高

F、 出酒率高

答案：ABC

中食协题库（2024提交版）
31、酱香型白酒的黄水中含有丰富的有机酸，大量使用黄水翻沙，可以显著促进己酸乙酯的生成积累。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-4df9-c053-e18229af8a00.html
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5、经验表明，( )，如4-乙基愈创木酚、香草醛等是白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-8df8-c053-e18229af8a00.html
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56.在白酒行业中主要用化学法测糖,常用于测定还原糖的氧化剂是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca35-ccac-c0f6-b63fe774ea00.html
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3.有机酸与醇形成(),增加酒香,减少酒的刺激性,起缓冲平衡的作用,使酒质调和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9e1-7976-c0f6-b63fe774ea00.html
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33.五粮液的包包曲属于()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-411a-c053-e18229af8a00.html
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10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-963d-c053-e18229af8a00.html
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2、预包装食品标签上不应该标注或暗示具有( )、治疗疾病作用的内容,非保健食品不得( )或暗示保健作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab0-12b1-c0f6-b63fe774ea00.html
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6、传统酿造的白酒为了去苦味，要掌握好添加甜味剂的比例。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-1854-c053-e18229af8a00.html
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71、在清香型白酒中，乙酸乙酯占总酯的含量为40%以上。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-050e-c053-e18229af8a00.html
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32.曲药是白酒酿造过程中的重要物质基础,它是酿酒有益()、()、香味成分的前驱物质的载体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c91f-1486-c0f6-b63fe774ea00.html
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多选题
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中食协题库（2024提交版）

11.酱香型白酒高温大曲具有“一高两低”的特点，它指的是( )。

A、 残余淀粉含量高

B、 酶活力低

C、 出酒率低

D、 残余淀粉含量低

E、 酶活力高

F、 出酒率高

答案：ABC

中食协题库（2024提交版）
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31、酱香型白酒的黄水中含有丰富的有机酸，大量使用黄水翻沙，可以显著促进己酸乙酯的生成积累。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-4df9-c053-e18229af8a00.html
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5、经验表明，( )，如4-乙基愈创木酚、香草醛等是白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。

A. 杂环类化合物

B. 芳香族化合物

C. 萜烯类化合物

D. 吡嗪类化合物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-8df8-c053-e18229af8a00.html
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56.在白酒行业中主要用化学法测糖,常用于测定还原糖的氧化剂是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca35-ccac-c0f6-b63fe774ea00.html
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3.有机酸与醇形成(),增加酒香,减少酒的刺激性,起缓冲平衡的作用,使酒质调和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9e1-7976-c0f6-b63fe774ea00.html
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33.五粮液的包包曲属于()。

A. .低温曲

B. 中温曲

C. 中偏高温曲

D. 高温曲

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-411a-c053-e18229af8a00.html
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10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。

A. 5℃

B. 10℃

C. 15℃

D. 20℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-963d-c053-e18229af8a00.html
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2、预包装食品标签上不应该标注或暗示具有( )、治疗疾病作用的内容,非保健食品不得( )或暗示保健作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab0-12b1-c0f6-b63fe774ea00.html
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6、传统酿造的白酒为了去苦味，要掌握好添加甜味剂的比例。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-1854-c053-e18229af8a00.html
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71、在清香型白酒中，乙酸乙酯占总酯的含量为40%以上。()( )
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32.曲药是白酒酿造过程中的重要物质基础,它是酿酒有益()、()、香味成分的前驱物质的载体。
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