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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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12.在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的( )、( )的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

A、 醛类

B、 吡嗪类化合物

C、 呋喃类化合物

D、 硫化物

答案：AD

中食协题库（2024提交版）
19、生产兼香型白酒，必须在勾兑中掌握好芝麻香型调味酒的比例( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-3ecf-c053-e18229af8a00.html
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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-60f2-c053-e18229af8a00.html
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11、醋翁又名为:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c97e-237d-c0f6-b63fe774ea00.html
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31、通常将色谱分析所得含量高于2-3mg/100ml称为( ),凡含量小于它的称之为( ),酸类、醛类称为( )。
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20.经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段贮存期，如优质浓香或清香型白酒一般需()以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-2ddd-c053-e18229af8a00.html
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46.浓香型大曲酒生产中,()是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,通过人工操作上甑将物料装人甑桶,调整好火力,做到首先缓火蒸馏取酒,然后加大火力进一步糊化高粱原料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca27-a551-c0f6-b63fe774ea00.html
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24、微生物初级代谢产物有哪些( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-7f15-c053-e18229af8a00.html
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55、酱酒底香质量酒、窖面酱香等工艺质量酒必须单独起糟、单独蒸馏，并每甑进行计量标识后交酒库待评质量等级，同时作好记录。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-7e49-c053-e18229af8a00.html
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9.“白酒中酸类物质( )含量最多。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-972a-c053-e18229af8a00.html
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42、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6469-c053-e18229af8a00.html
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多选题
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中食协题库（2024提交版）

12.在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的( )、( )的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

A、 醛类

B、 吡嗪类化合物

C、 呋喃类化合物

D、 硫化物

答案：AD

中食协题库（2024提交版）
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19、生产兼香型白酒，必须在勾兑中掌握好芝麻香型调味酒的比例( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-3ecf-c053-e18229af8a00.html
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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。

A. 基础性

B. 多样性

C. 纯净度

D. 单一性

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11、醋翁又名为:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c97e-237d-c0f6-b63fe774ea00.html
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31、通常将色谱分析所得含量高于2-3mg/100ml称为( ),凡含量小于它的称之为( ),酸类、醛类称为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c959-78ee-c0f6-b63fe774ea00.html
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20.经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段贮存期，如优质浓香或清香型白酒一般需()以上。

A. 3年

B. 1年

C. 6个月

D. 3个月

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-2ddd-c053-e18229af8a00.html
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46.浓香型大曲酒生产中,()是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,通过人工操作上甑将物料装人甑桶,调整好火力,做到首先缓火蒸馏取酒,然后加大火力进一步糊化高粱原料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca27-a551-c0f6-b63fe774ea00.html
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24、微生物初级代谢产物有哪些( )

A. 多糖

B. 维生素

C. 抗生素

D. 激素

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55、酱酒底香质量酒、窖面酱香等工艺质量酒必须单独起糟、单独蒸馏，并每甑进行计量标识后交酒库待评质量等级，同时作好记录。( )
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9.“白酒中酸类物质( )含量最多。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 异丁酸

D. 丁酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-972a-c053-e18229af8a00.html
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42、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。( )
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