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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。

A、 醛类

B、 酯类

C、 醇类

D、 酸类

答案：BD

中食协题库（2024提交版）
42.新酒贮存( )年后进行盘勾，为勾兑打下良好基础。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-7b71-c053-e18229af8a00.html
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31、国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-bfdd-c053-e18229af8a00.html
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9、大曲的微生物主要有四类，它们是霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-1e5a-c053-e18229af8a00.html
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37.新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如()、()等,便会逐渐挥发,除去了新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c924-608f-c0f6-b63fe774ea00.html
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7、白酒酿造用水应符合国家《生活饮用水卫生标准》。【GB5749-2006】()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-a1ff-c053-e18229af8a00.html
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1、在食品加工或制造过程中，加入的水可以不在配料表中标示( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2275-c053-e18229af8a00.html
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19.GB2757-2012中对蒸馏酒的技术要求包括( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-aa41-c053-e18229af8a00.html
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19、白酒后处理过程中，为了调高处理效果，需在处理过程中添加过滤助剂，可以滤除酒液中的( )起到促进液体过滤清亮和净化的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-0320-c053-e18229af8a00.html
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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca96-b682-c0f6-b63fe774ea00.html
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26、“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用( )培养来提高酒质的技术工作的序幕。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-efd7-c053-e18229af8a00.html
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多选题
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中食协题库（2024提交版）

13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。

A、 醛类

B、 酯类

C、 醇类

D、 酸类

答案：BD

中食协题库（2024提交版）
相关题目
42.新酒贮存( )年后进行盘勾，为勾兑打下良好基础。

A. 3年

B. 1年

C. 2年

D. 5年

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31、国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。( )
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9、大曲的微生物主要有四类，它们是霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。( )
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37.新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如()、()等,便会逐渐挥发,除去了新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
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7、白酒酿造用水应符合国家《生活饮用水卫生标准》。【GB5749-2006】()( )
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1、在食品加工或制造过程中，加入的水可以不在配料表中标示( ).
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19.GB2757-2012中对蒸馏酒的技术要求包括( )。

A. 甲醇的含量

B. 氰化物的含量

C. 污染物及真菌毒素

D. 食品添加剂

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19、白酒后处理过程中，为了调高处理效果，需在处理过程中添加过滤助剂，可以滤除酒液中的( )起到促进液体过滤清亮和净化的作用。

A. 固体颗粒

B. 悬浮物质

C. 胶体粒子

D. 细菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-0320-c053-e18229af8a00.html
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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。
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26、“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用( )培养来提高酒质的技术工作的序幕。

A. 霉菌

B. 好氧细菌

C. 厌氧原核微生物

D. 放线菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-efd7-c053-e18229af8a00.html
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