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14.目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征( )。

A、酸含量高

B、酯含量高

C、醛酮类含量大

D、含氮化合物为各香型白酒之最

E、正丙醇、庚醇、辛醇含量高也时有出现。

答案：ABCDE

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55、为保证后期酒醅发酵正常进行,红糁中的淀粉得以彻底地糊化和杀死红糁中附带的杂菌,一般篜糁时间要达到()分钟以上。

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67、在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。( )

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47.浓香型大曲酒的整个糖化发酵过程划分为()、()、()三个阶段。

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49.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。( )

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41.酱香型白酒的酒精分子和水分子的最完美结合是53%vol。( )

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27、汾酒大曲培养对温度有严格的要求，翻曲的主要目的是为了( )。

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4.主要窖泥微生物不包括( )

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9、高粱中( )含量较多,微量的单宁经过蒸煮及发酵后,可转变为( )等芳香物质。

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8.( )化合物在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焙烤香”有密切的内在联系。

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8.在基础酒的组合过程中，一般来说，新酒占()，老酒占()较合适。

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多选题

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14.目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征( )。

A、酸含量高

B、酯含量高

C、醛酮类含量大

D、含氮化合物为各香型白酒之最

E、正丙醇、庚醇、辛醇含量高也时有出现。

答案：ABCDE

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55、为保证后期酒醅发酵正常进行,红糁中的淀粉得以彻底地糊化和杀死红糁中附带的杂菌,一般篜糁时间要达到()分钟以上。

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67、在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。( )

点击查看答案

47.浓香型大曲酒的整个糖化发酵过程划分为()、()、()三个阶段。

点击查看答案

49.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。( )

点击查看答案

41.酱香型白酒的酒精分子和水分子的最完美结合是53%vol。( )

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27、汾酒大曲培养对温度有严格的要求，翻曲的主要目的是为了( )。

A. 调整温度

B. 调整水分

C. 调整水分

D. 调整顺序

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4.主要窖泥微生物不包括( )

A. 己酸菌

B. 丁酸菌

C. 丙酸菌

D. 放线菌

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9、高粱中( )含量较多,微量的单宁经过蒸煮及发酵后,可转变为( )等芳香物质。

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8.( )化合物在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焙烤香”有密切的内在联系。

A. 缩醛类

B. 呋喃类

C. 有机酸类

D. 吡嗪类

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8.在基础酒的组合过程中，一般来说，新酒占()，老酒占()较合适。

A. 50%-60%

B. 70%-80%

C. 40%-50%

D. 20%-30%

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