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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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15.酱香型白酒含氮化合物为各种香型白酒之最，其中尤以( )最为突出。

A、 4-甲基吡嗪

B、 2、6-二甲基吡嗪

C、 3-甲基吡嗪

D、 2-甲基吡嗪

答案：AC

中食协题库（2024提交版）
15、对邻苯二甲酸二丁酯【DBP】、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯【DEHP】和邻苯二甲酸二异壬酯【DINP】等塑化剂采用的检测技术主要以( )为主。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-a0da-c053-e18229af8a00.html
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28、糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，不但能水解直链淀粉，还能水解支链淀粉。( )
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10、法律规定，食品安全监督管理部门可以对知名企业生产的名优白酒实施免检保护。( )
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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-748b-c053-e18229af8a00.html
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59.醇类在白酒中占重要地位。醇类中除乙醇外,最主要的是()、()和()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca3a-44cd-c0f6-b63fe774ea00.html
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69、汾酒的主要贮存容器有:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8332-c053-e18229af8a00.html
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32.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6e7c-c053-e18229af8a00.html
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60.白酒中所有的醇类物质都带甜味。
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2.浓香型白酒发酵产生的四大酸为乙酸酸,丁酸,己酸和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca92-450c-c0f6-b63fe774ea00.html
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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。
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多选题
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15.酱香型白酒含氮化合物为各种香型白酒之最，其中尤以( )最为突出。

A、 4-甲基吡嗪

B、 2、6-二甲基吡嗪

C、 3-甲基吡嗪

D、 2-甲基吡嗪

答案：AC

中食协题库（2024提交版）
相关题目
15、对邻苯二甲酸二丁酯【DBP】、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯【DEHP】和邻苯二甲酸二异壬酯【DINP】等塑化剂采用的检测技术主要以( )为主。

A. 气相色谱-氢火焰离子化检测法(GC-FID)

B. 气相色谱-质谱法(GC-MS)

C. 液相色谱-二极管阵列检测法(LC-PDA)

D. 液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)

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28、糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，不但能水解直链淀粉，还能水解支链淀粉。( )
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10、法律规定，食品安全监督管理部门可以对知名企业生产的名优白酒实施免检保护。( )
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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )
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59.醇类在白酒中占重要地位。醇类中除乙醇外,最主要的是()、()和()。
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69、汾酒的主要贮存容器有:( )。

A. 水泥池

B. 陶缸

C. 不锈钢大罐

D. 橡木桶

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32.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

A. 35--39℃

B. 48--50℃

C. 42--45℃

D. 49-52℃

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60.白酒中所有的醇类物质都带甜味。
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2.浓香型白酒发酵产生的四大酸为乙酸酸,丁酸,己酸和( )。
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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。

A. 基础性

B. 多样性

C. 纯净度

D. 单一性

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