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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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16.大曲酱香型白酒根据基酒的( )、( )、风格等因素，按产品质量标准进行调配、组合一定数量的基酒，形成勾调小样，经( )、( )等确定勾调方案。

A、 轮次

B、 质量等级

C、 感官评价

D、 理化检验

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
69、汾酒的主要贮存容器有:( )。
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47、汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少()。
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1、白酒在陶质、瓷质、不锈钢、玻璃钢等容器中陈储，有助于改善口感( )
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1.白酒中的风味物质有()等物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-c0b1-c053-e18229af8a00.html
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1.贵州茅台酒生产所用的“红缨子”高粱，具有颗粒小、皮薄、坚实、饱满，支链淀粉含量低的特点，适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求，同时高粱中的单宁能赋予茅台酒特殊的香气。( )
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33.手工拌料是两人对立,以每锅30kg麦粉加老曲、水均匀地拌和。一般时间在(),曲料含水量在()左右,标准是“手捏成团不粘手”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca0d-4371-c0f6-b63fe774ea00.html
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14.喝酒脸白是因为( )在体内累积导致的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-e598-c053-e18229af8a00.html
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14、酱香型白酒的风格最为典型的是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-72be-c053-e18229af8a00.html
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36.白酒界有“高粱香、玉米甜、()、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca12-35b2-c0f6-b63fe774ea00.html
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65、酿酒微生物的特点是:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-7aac-c053-e18229af8a00.html
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中食协题库（2024提交版）
题目内容
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多选题
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中食协题库（2024提交版）

16.大曲酱香型白酒根据基酒的( )、( )、风格等因素，按产品质量标准进行调配、组合一定数量的基酒，形成勾调小样，经( )、( )等确定勾调方案。

A、 轮次

B、 质量等级

C、 感官评价

D、 理化检验

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
相关题目
69、汾酒的主要贮存容器有:( )。

A. 水泥池

B. 陶缸

C. 不锈钢大罐

D. 橡木桶

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47、汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9a9-f2e6-c0f6-b63fe774ea00.html
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1、白酒在陶质、瓷质、不锈钢、玻璃钢等容器中陈储，有助于改善口感( )
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1.白酒中的风味物质有()等物质。

A. 醇

B. 有机酸

C. 酯

D. 酚

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1.贵州茅台酒生产所用的“红缨子”高粱，具有颗粒小、皮薄、坚实、饱满，支链淀粉含量低的特点，适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求，同时高粱中的单宁能赋予茅台酒特殊的香气。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8d76-c053-e18229af8a00.html
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33.手工拌料是两人对立,以每锅30kg麦粉加老曲、水均匀地拌和。一般时间在(),曲料含水量在()左右,标准是“手捏成团不粘手”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca0d-4371-c0f6-b63fe774ea00.html
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14.喝酒脸白是因为( )在体内累积导致的。

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 乙酸

D. 乙醇脱氢酶

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14、酱香型白酒的风格最为典型的是( )

A. 绵甜爽冽

B. 幽雅细腻

C. 留香持久

D. 后味怡畅

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36.白酒界有“高粱香、玉米甜、()、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca12-35b2-c0f6-b63fe774ea00.html
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65、酿酒微生物的特点是:( )。

A. 种类多

B. 繁殖快

C. 分布广

D. 易培养

E. 易变异

F. 较稳定

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