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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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17.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。( )

A、 乳酸

B、 乙酸

C、 酒石酸

D、 己酸

答案：BD

中食协题库（2024提交版）
65.酱香型白酒勾兑的特点是以酒勾酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-061d-c053-e18229af8a00.html
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16.酒精主要在( )吸收进入血液。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-e8e8-c053-e18229af8a00.html
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1、一般二锅头酒的糖化发酵剂是( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa8-96e6-c0f6-b63fe774ea00.html
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18、白酒评酒员应具备以下哪些能力。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-010c-c053-e18229af8a00.html
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64.酚类属于芳香族化合物。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-804c-c053-e18229af8a00.html
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19、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-a972-c053-e18229af8a00.html
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50.窖泥培养实际上是己酸菌和甲烷菌等极端厌氧菌富集培养过程。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-64de-c053-e18229af8a00.html
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22、汾酒大曲中的主要微生物有哪些( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-0920-c053-e18229af8a00.html
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37.制曲工序技术要求里的“粉碎”，是一种为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采用的机械加工的方法。因此，粉碎的目的十分明确:释出淀粉，吸收水分，减少粘性。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-4c89-c053-e18229af8a00.html
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8、在相同的PH条件下，有机酸的酸味比无机酸强烈。如在pH3.5的条件下，()>()>()>( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-f28b-c053-e18229af8a00.html
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多选题
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中食协题库（2024提交版）

17.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。( )

A、 乳酸

B、 乙酸

C、 酒石酸

D、 己酸

答案：BD

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65.酱香型白酒勾兑的特点是以酒勾酒。( )
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16.酒精主要在( )吸收进入血液。

A. 口腔

B. 胃部

C. 小肠

D. 盲肠

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1、一般二锅头酒的糖化发酵剂是( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa8-96e6-c0f6-b63fe774ea00.html
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18、白酒评酒员应具备以下哪些能力。( )

A. 检出力

B. 识别力

C. 记忆力

D. 表现力

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-010c-c053-e18229af8a00.html
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64.酚类属于芳香族化合物。()
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19、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
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50.窖泥培养实际上是己酸菌和甲烷菌等极端厌氧菌富集培养过程。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-64de-c053-e18229af8a00.html
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22、汾酒大曲中的主要微生物有哪些( )。

A. 酵母菌、假丝酵母、汉逊酵母、毕赤酵母

B. 根霉、拟内孢霉、梨头霉、毛霉

C. 乳酸菌、醋酸菌、小球菌

D. 产气杆菌、芽孢杆菌、

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37.制曲工序技术要求里的“粉碎”，是一种为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采用的机械加工的方法。因此，粉碎的目的十分明确:释出淀粉，吸收水分，减少粘性。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-4c89-c053-e18229af8a00.html
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8、在相同的PH条件下，有机酸的酸味比无机酸强烈。如在pH3.5的条件下，()>()>()>( )。

A. 草酸

B. 醋酸

C. 乳酸

D. 甲酸

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