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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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18.酒体设计是一门技术复杂、涵盖很多学科的系统工程，从业人员应具备以下( )素质。

A、 酿酒工艺学、微生物学、食品风味化学等多学科专业知识

B、 掌握酒类生产工艺、品评勾兑技术等丰富的实践经验

C、 健康的身心、灵敏的感官、强烈的事业心与责任感

D、 研究消费理念，能“以变应变”的创新精神和开拓能力

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
9、近年来江南大学的科研团队研究发现,传统固态发酵白酒中含有多种有益的( )和( )生物活性物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa1-a01b-c0f6-b63fe774ea00.html
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47.糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-e79e-c053-e18229af8a00.html
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17、勾调用水对白酒的感官质量和酒体风味影响重大，它是白酒酿造用水的一个特殊组成部分，不同于一般酿造用水。勾调用水的水质特定的要求有( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-76c0-c053-e18229af8a00.html
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48.水分是活性干酵母的重要指标之一，它直接影响酶活力。()
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16、浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4c20-c053-e18229af8a00.html
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74、汾酒勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:陈年老酒的贮存结构和续接老酒的补充数量;();高档基酒的长期贮备;中档基酒的规模化贮存;低档基酒的年度配置。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9db-9768-c0f6-b63fe774ea00.html
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48、蒸馏过程中,用汽原则上要做到:( )蒸馏、( )追尾。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96c-610d-c0f6-b63fe774ea00.html
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20.白酒中EC的检测技术主要有气相色谱—质谱法，液相色谱—质谱法等。()
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32、胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。( )
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7、白酒酿造用水应符合国家《生活饮用水卫生标准》。【GB5749-2006】()( )
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18.酒体设计是一门技术复杂、涵盖很多学科的系统工程，从业人员应具备以下( )素质。

A、 酿酒工艺学、微生物学、食品风味化学等多学科专业知识

B、 掌握酒类生产工艺、品评勾兑技术等丰富的实践经验

C、 健康的身心、灵敏的感官、强烈的事业心与责任感

D、 研究消费理念，能“以变应变”的创新精神和开拓能力

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
相关题目
9、近年来江南大学的科研团队研究发现,传统固态发酵白酒中含有多种有益的( )和( )生物活性物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa1-a01b-c0f6-b63fe774ea00.html
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47.糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。( )
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17、勾调用水对白酒的感官质量和酒体风味影响重大，它是白酒酿造用水的一个特殊组成部分，不同于一般酿造用水。勾调用水的水质特定的要求有( )

A. 总硬度应小于1.783mmol/L，低矿化度，总盐量少于100mg/L

B. NH₃含量低于0.1mg/L

C. 铁含量低于0.1mg/L

D. 铝含量低于0.1mg/L

E. 自来水经消毒过滤后使用

F. 不应有腐殖质的分解产物

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16、浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落( )
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74、汾酒勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:陈年老酒的贮存结构和续接老酒的补充数量;();高档基酒的长期贮备;中档基酒的规模化贮存;低档基酒的年度配置。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9db-9768-c0f6-b63fe774ea00.html
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48、蒸馏过程中,用汽原则上要做到:( )蒸馏、( )追尾。
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20.白酒中EC的检测技术主要有气相色谱—质谱法，液相色谱—质谱法等。()
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32、胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。( )
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7、白酒酿造用水应符合国家《生活饮用水卫生标准》。【GB5749-2006】()( )
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