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中食协题库（2024提交版）

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多选题

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19.GB2757-2012中对蒸馏酒的技术要求包括( )。

A、甲醇的含量

B、氰化物的含量

C、污染物及真菌毒素

D、食品添加剂

答案：ABCD

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16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )

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42、汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10~15℃()( )

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2、《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求，配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列( )

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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )

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53.调味酒是指在香气、味感、指标上有突出特点的酒，特点愈突出，调味的作用愈大。

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28.同一个比例针对不同的轮次基酒组合可以勾兑出同样完全“重合”的微量含量成分结构的酱香酒。( )

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19、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )

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9、相同度数纯粮固态白酒和新工艺白酒长期储存后，后者水解更快( )

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35、分析检测前，浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )

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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。

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19.GB2757-2012中对蒸馏酒的技术要求包括( )。

A、甲醇的含量

B、氰化物的含量

C、污染物及真菌毒素

D、食品添加剂

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28.同一个比例针对不同的轮次基酒组合可以勾兑出同样完全“重合”的微量含量成分结构的酱香酒。( )

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19、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )

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35、分析检测前，浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )

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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。

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