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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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20.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括( )。

A、锰

B、铅

C、氰化物

D、甲醇

答案：BCD

中食协题库（2024提交版）

44.两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用称为( )作用。

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32.白酒酿造工作者的主要任务，就在于如何操纵微生物的代谢，即实现代谢控制发酵。()

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18、清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，并以己酸乙酯为主导( )

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29、( )大曲酒的发酵，是包括窖泥微生物、酒醅微生物多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在泥窖窖池中发酵，其中微生物在生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

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6、糠醛在兼香型白酒中含量最高( )

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7、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。

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34、浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。( )

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36、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。

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7、浓香型白酒生产工艺包括原窖法、跑窖法和老五甑法，其中跑窖法比其他方法生产的白酒质量好、产量高，是最为广泛的使用的方法( )

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2、羰基化合物具有特殊的陈香并伴有酱香，使人有淡雅清爽感，醛味重，似果香，味甜带涩。( )

题目内容

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多选题

)

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中食协题库（2024提交版）

20.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括( )。

A、锰

B、铅

C、氰化物

D、甲醇

答案：BCD

相关题目

44.两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用称为( )作用。

A. 对比

B. 变调

C. 相乘

D. 相抵

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32.白酒酿造工作者的主要任务，就在于如何操纵微生物的代谢，即实现代谢控制发酵。()

点击查看答案

18、清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，并以己酸乙酯为主导( )

点击查看答案

A. 浓香型

B. 清香型

C. 米香型

D. 豉香型

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6、糠醛在兼香型白酒中含量最高( )

点击查看答案

7、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。

点击查看答案

34、浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。( )

点击查看答案

36、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。

A. 卫生部门

B. 国家出入境检验检疫部门

C. 工商行政部门

D. 国家食品药品监督管理局

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7、浓香型白酒生产工艺包括原窖法、跑窖法和老五甑法，其中跑窖法比其他方法生产的白酒质量好、产量高，是最为广泛的使用的方法( )

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2、羰基化合物具有特殊的陈香并伴有酱香，使人有淡雅清爽感，醛味重，似果香，味甜带涩。( )

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