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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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21.酸的协调作用是( )，乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

A、 压香增味

B、 压香压味

C、 提香压味

D、 提香增味

答案：AC

中食协题库（2024提交版）
4.白酒中含有有机酸，分为挥发性酸和非挥发性酸两类。()等属挥发性酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-c64b-c053-e18229af8a00.html
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16、刚蒸馏出来的酒,因含有( )等不愉快气味及辛辣,故称之为新酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94d-c49e-c0f6-b63fe774ea00.html
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44、汾酒大曲对豌豆的质量指标要求是()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9a3-91cc-c0f6-b63fe774ea00.html
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51.白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解等作用,使酒中()、()、()、()等成分达到新的平衡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca31-0451-c0f6-b63fe774ea00.html
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19、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-a972-c053-e18229af8a00.html
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11、糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成( )类，呈焦苦味。
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16.在传统法白酒生产中，不同种的两种微生物生活在一起，不会存在以下哪些现象?()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-23da-c053-e18229af8a00.html
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3.()是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的特殊蛋白质。
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23、下列描述中最接近乙酸乙酯的呈香的情况是( )。
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31、汾酒酿造用高粱中的糖类主要以淀粉形式存在，一般淀粉含量约为60%~64%。()( )
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题目内容
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多选题
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21.酸的协调作用是( )，乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

A、 压香增味

B、 压香压味

C、 提香压味

D、 提香增味

答案：AC

中食协题库（2024提交版）
相关题目
4.白酒中含有有机酸，分为挥发性酸和非挥发性酸两类。()等属挥发性酸。

A. 甲酸

B. 乙酸

C. 丙酸

D. 丁酸

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16、刚蒸馏出来的酒,因含有( )等不愉快气味及辛辣,故称之为新酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94d-c49e-c0f6-b63fe774ea00.html
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44、汾酒大曲对豌豆的质量指标要求是()
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51.白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解等作用,使酒中()、()、()、()等成分达到新的平衡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca31-0451-c0f6-b63fe774ea00.html
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19、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
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11、糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成( )类，呈焦苦味。

A. 吡嗪

B. 酯

C. 酮

D. 有机酸

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16.在传统法白酒生产中，不同种的两种微生物生活在一起，不会存在以下哪些现象?()

A. 捕食现象

B. 互惠共生

C. 竞争现象

D. 协同作用

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-23da-c053-e18229af8a00.html
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3.()是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的特殊蛋白质。

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酶

D. 酵母菌

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23、下列描述中最接近乙酸乙酯的呈香的情况是( )。

A. 梨香、香蕉香

B. 呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C. 柑橘类的香气

D. 水果香(菠萝香)

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31、汾酒酿造用高粱中的糖类主要以淀粉形式存在，一般淀粉含量约为60%~64%。()( )
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