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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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(
多选题
)
22.调味的方法有( )。

A、 小样调味

B、 大样调味

C、 稳定性验证

D、 基础酒的组合

答案：ABC

中食协题库（2024提交版）
3、酒体设计学主要包括( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-e7ec-c053-e18229af8a00.html
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19.“窖香浓郁，绵软甘洌，香味协调，尾净余长”，描述了以下哪类酒的酒体特征?()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-2bba-c053-e18229af8a00.html
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25.酒体风味设计方案的内容包括:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b69c-c053-e18229af8a00.html
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8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9f-fc87-c0f6-b63fe774ea00.html
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1、对酱香原酒的质量评价,目前以( )为主,( )为辅。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c93b-5a36-c0f6-b63fe774ea00.html
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30.酱香型白酒蒸馏采用()蒸馏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c91b-ba08-c0f6-b63fe774ea00.html
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8、高温大曲蛋白酶活力高，细菌数量多，具有较强的酱香气味，糖化力及发酵力都较高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-1e67-c053-e18229af8a00.html
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35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca10-e17a-c0f6-b63fe774ea00.html
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40、GB/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分:浓香型白酒标准中规定预包装产品应标识产品类型为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-0a31-c053-e18229af8a00.html
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42.浓香型大曲酒生产中，入窖糟醅温度高时，酸度宜稍低些。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-552a-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
多选题
)
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中食协题库（2024提交版）

22.调味的方法有( )。

A、 小样调味

B、 大样调味

C、 稳定性验证

D、 基础酒的组合

答案：ABC

中食协题库（2024提交版）
相关题目
3、酒体设计学主要包括( )等。

A. 微生物学

B. 风味化学

C. 无机化学

D. 有机化学

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-e7ec-c053-e18229af8a00.html
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19.“窖香浓郁，绵软甘洌，香味协调，尾净余长”，描述了以下哪类酒的酒体特征?()

A. 浓香型大曲酒

B. 清香型大曲酒

C. 凤香型大曲酒

D. 酱香型大曲酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-2bba-c053-e18229af8a00.html
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25.酒体风味设计方案的内容包括:( )。

A. 市场调查

B. 产品等级标准

C. 技术调查

D. 主要理化参数

E. 消费者爱好

F. 生产条件

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8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9f-fc87-c0f6-b63fe774ea00.html
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1、对酱香原酒的质量评价,目前以( )为主,( )为辅。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c93b-5a36-c0f6-b63fe774ea00.html
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30.酱香型白酒蒸馏采用()蒸馏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c91b-ba08-c0f6-b63fe774ea00.html
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8、高温大曲蛋白酶活力高，细菌数量多，具有较强的酱香气味，糖化力及发酵力都较高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-1e67-c053-e18229af8a00.html
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35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca10-e17a-c0f6-b63fe774ea00.html
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40、GB/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分:浓香型白酒标准中规定预包装产品应标识产品类型为( )。

A. 固液法白酒

B. 固态法白酒

C. 液态法白酒

D. 浓香型白酒

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42.浓香型大曲酒生产中，入窖糟醅温度高时，酸度宜稍低些。()
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