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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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24.小样勾兑的步骤包括( )。

A、 大宗酒勾兑

B、 添加搭酒

C、 添加带酒

D、 大宗酒分析

答案：ABC

中食协题库（2024提交版）
31、在白酒行业传统的感官品评中，下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-f9d3-c053-e18229af8a00.html
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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-cb94-c053-e18229af8a00.html
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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-a102-c053-e18229af8a00.html
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32、汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-1d8a-c053-e18229af8a00.html
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12.在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的( )、( )的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-9b6a-c053-e18229af8a00.html
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70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d6-9d53-c0f6-b63fe774ea00.html
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29、白酒长期贮存过程中会出现总酯(),总酸()的现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c995-e15b-c0f6-b63fe774ea00.html
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12、窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-31a5-c053-e18229af8a00.html
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19.GB2757-2012中对蒸馏酒的技术要求包括( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-aa41-c053-e18229af8a00.html
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4、高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-9bc4-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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多选题
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24.小样勾兑的步骤包括( )。

A、 大宗酒勾兑

B、 添加搭酒

C、 添加带酒

D、 大宗酒分析

答案：ABC

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相关题目
31、在白酒行业传统的感官品评中，下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语( )。

A. 空杯留香持久

B. 窖香浓郁

C. 清爽甘洌

D. 幽雅细腻

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-f9d3-c053-e18229af8a00.html
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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()

A. 泥窖固态发酵

B. 续糟配料

C. 混蒸混烧

D. 分型发酵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-cb94-c053-e18229af8a00.html
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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-a102-c053-e18229af8a00.html
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32、汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些( )。

A. 润糁水温

B. 润糁水量

C. 堆积温度

D. 翻堆次数

E. 堆积时间

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12.在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的( )、( )的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

A. 醛类

B. 吡嗪类化合物

C. 呋喃类化合物

D. 硫化物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-9b6a-c053-e18229af8a00.html
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70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d6-9d53-c0f6-b63fe774ea00.html
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29、白酒长期贮存过程中会出现总酯(),总酸()的现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c995-e15b-c0f6-b63fe774ea00.html
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12、窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素( )
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19.GB2757-2012中对蒸馏酒的技术要求包括( )。

A. 甲醇的含量

B. 氰化物的含量

C. 污染物及真菌毒素

D. 食品添加剂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-aa41-c053-e18229af8a00.html
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4、高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。( )
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