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中食协题库（2024提交版）

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多选题

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25.酒体风味设计方案的内容包括:( )。

A、市场调查

B、产品等级标准

C、技术调查

D、主要理化参数

E、消费者爱好

F、生产条件

答案：BDF

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31.大曲的培养具有“自然培养、()、季节性强、易培养、周期长、()”等六大特点。

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58.白酒的主要成分是酒精和水,占总量的98%~99%,但决定白酒质量和风格的却是许多微量的【占总量的1%~2%】呈香呈味有机化合物及其()。

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2、食品安全标准规定,( )食醋、食用盐、固态食糖类、味精,在预包装食品中可以免除标示( )。

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16、大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒( )

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42.浓香型大曲酒生产中，入窖糟醅温度高时，酸度宜稍低些。()

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10、乙缩醛是构成白酒风味特征的:()。

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28.同一个比例针对不同的轮次基酒组合可以勾兑出同样完全“重合”的微量含量成分结构的酱香酒。( )

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52、基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。( )

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7.己酸主要通过以下代谢途径产生( )。

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13.大曲微生物主要有()。

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25.酒体风味设计方案的内容包括:( )。

A、市场调查

B、产品等级标准

C、技术调查

D、主要理化参数

E、消费者爱好

F、生产条件

答案：BDF

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31.大曲的培养具有“自然培养、()、季节性强、易培养、周期长、()”等六大特点。

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58.白酒的主要成分是酒精和水,占总量的98%~99%,但决定白酒质量和风格的却是许多微量的【占总量的1%~2%】呈香呈味有机化合物及其()。

点击查看答案

2、食品安全标准规定,( )食醋、食用盐、固态食糖类、味精,在预包装食品中可以免除标示( )。

点击查看答案

16、大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒( )

点击查看答案

42.浓香型大曲酒生产中，入窖糟醅温度高时，酸度宜稍低些。()

点击查看答案

10、乙缩醛是构成白酒风味特征的:()。

点击查看答案

28.同一个比例针对不同的轮次基酒组合可以勾兑出同样完全“重合”的微量含量成分结构的酱香酒。( )

点击查看答案

52、基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。( )

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7.己酸主要通过以下代谢途径产生( )。

A. 脂肪降解

B. 乳酸或葡萄糖发酵

C. 木糖发酵

D. 基于乙醇的碳链延长

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13.大曲微生物主要有()。

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酵母

D. 古菌

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