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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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26.白酒降度后浑浊的原因是( )。

A、 高级脂肪酸乙酯的影响

B、 杂醇油的影响

C、 水质的影响

D、 油脂成分及金属离子的影响

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
12、双乙酰又名为:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c97f-3770-c0f6-b63fe774ea00.html
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47.白酒中的香味成分多为水溶性、()和()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c933-2fab-c0f6-b63fe774ea00.html
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39、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5d0d-c053-e18229af8a00.html
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12、酱香型酒的设计指标中固形物的量应≤( )g/L。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-9adc-c053-e18229af8a00.html
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38.每一批曲入库时,应本着“上不封顶,左留空间,()”的原则进行操作。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca15-7c67-c0f6-b63fe774ea00.html
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13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-9daf-c053-e18229af8a00.html
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7、酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ef7c-c053-e18229af8a00.html
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13、甘油又名为:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c980-4536-c0f6-b63fe774ea00.html
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29.新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产新产品所需求的技术条件等。它包括如下( )内容。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-bc79-c053-e18229af8a00.html
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27、汾酒大曲培养对温度有严格的要求，翻曲的主要目的是为了( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-1366-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
多选题
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中食协题库（2024提交版）

26.白酒降度后浑浊的原因是( )。

A、 高级脂肪酸乙酯的影响

B、 杂醇油的影响

C、 水质的影响

D、 油脂成分及金属离子的影响

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
相关题目
12、双乙酰又名为:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c97f-3770-c0f6-b63fe774ea00.html
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47.白酒中的香味成分多为水溶性、()和()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c933-2fab-c0f6-b63fe774ea00.html
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39、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5d0d-c053-e18229af8a00.html
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12、酱香型酒的设计指标中固形物的量应≤( )g/L。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-9adc-c053-e18229af8a00.html
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38.每一批曲入库时,应本着“上不封顶,左留空间,()”的原则进行操作。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca15-7c67-c0f6-b63fe774ea00.html
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13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。

A. 醛类

B. 酯类

C. 醇类

D. 酸类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-9daf-c053-e18229af8a00.html
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7、酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以( )

A. 酸感

B. 刺激性

C. 甜感

D. 辣感

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13、甘油又名为:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c980-4536-c0f6-b63fe774ea00.html
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29.新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产新产品所需求的技术条件等。它包括如下( )内容。

A. 技术条件

B. 生产条件

C. 产品的结构形式

D. 主要理化参数

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-bc79-c053-e18229af8a00.html
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27、汾酒大曲培养对温度有严格的要求，翻曲的主要目的是为了( )。

A. 调整温度

B. 调整水分

C. 调整水分

D. 调整顺序

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