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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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27.白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是( )。

A、 乙缩醛

B、 乙酸

C、 己酸

D、 乳酸

答案：BCD

中食协题库（2024提交版）
26.食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c916-0e7a-c0f6-b63fe774ea00.html
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26.酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-bee3-c053-e18229af8a00.html
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4.茅台酒勾兑是用( )的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-8be6-c053-e18229af8a00.html
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7.()是浓香型白酒的主体香味成分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-15e9-c053-e18229af8a00.html
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28.使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-3ae5-c053-e18229af8a00.html
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40、发酵正常的黄水中,一般是()酸含量最高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9a0-8df3-c0f6-b63fe774ea00.html
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43、白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-67b4-c053-e18229af8a00.html
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5、己酸菌生长需要氧气( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-014a-c053-e18229af8a00.html
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31、通常将色谱分析所得含量高于2-3mg/100ml称为( ),凡含量小于它的称之为( ),酸类、醛类称为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c959-78ee-c0f6-b63fe774ea00.html
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56、汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少()?
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9bf-6ee1-c0f6-b63fe774ea00.html
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(
多选题
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中食协题库（2024提交版）

27.白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是( )。

A、 乙缩醛

B、 乙酸

C、 己酸

D、 乳酸

答案：BCD

中食协题库（2024提交版）
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26.食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。
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26.酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。( )
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4.茅台酒勾兑是用( )的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。

A. 不同典型体

B. 不同轮次

C. 不同等级

D. 不同酒精度

E. 不同酒龄

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7.()是浓香型白酒的主体香味成分。

A. 甲酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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28.使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。

A. 浓香

B. 清香

C. 酱香

D. 米香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-3ae5-c053-e18229af8a00.html
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40、发酵正常的黄水中,一般是()酸含量最高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9a0-8df3-c0f6-b63fe774ea00.html
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43、白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-67b4-c053-e18229af8a00.html
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5、己酸菌生长需要氧气( )。
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31、通常将色谱分析所得含量高于2-3mg/100ml称为( ),凡含量小于它的称之为( ),酸类、醛类称为( )。
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56、汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少()?
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