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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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1.白酒中的风味物质有()等物质。

A、 醇

B、 有机酸

C、 酯

D、 酚

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
35.( )主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-7294-c053-e18229af8a00.html
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15.酱香型白酒含氮化合物为各种香型白酒之最，其中尤以( )最为突出。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-a1e7-c053-e18229af8a00.html
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47.合理的乙醛、( )和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-8105-c053-e18229af8a00.html
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17.酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-abee-c053-e18229af8a00.html
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69.茅台酒制曲生产中，入仓堆曲工序，每层每行的曲块数量约为58-62块，每仓曲块数量约为1450~1600块左右。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0b8d-c053-e18229af8a00.html
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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-c979-c053-e18229af8a00.html
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15、有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-b347-c053-e18229af8a00.html
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8.( )化合物在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焙烤香”有密切的内在联系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-4167-c053-e18229af8a00.html
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13、大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于( )工艺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca6b-edc1-c0f6-b63fe774ea00.html
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1.酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒;“两长”应为()、()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8ed-e40c-c0f6-b63fe774ea00.html
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中食协题库（2024提交版）
题目内容
(
多选题
)
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中食协题库（2024提交版）

1.白酒中的风味物质有()等物质。

A、 醇

B、 有机酸

C、 酯

D、 酚

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
相关题目
35.( )主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

A. 组合

B. 尝评

C. 调味

D. 酒体设计

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-7294-c053-e18229af8a00.html
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15.酱香型白酒含氮化合物为各种香型白酒之最，其中尤以( )最为突出。

A. 4-甲基吡嗪

B. 2、6-二甲基吡嗪

C. 3-甲基吡嗪

D. 2-甲基吡嗪

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-a1e7-c053-e18229af8a00.html
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47.合理的乙醛、( )和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-8105-c053-e18229af8a00.html
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17.酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-abee-c053-e18229af8a00.html
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69.茅台酒制曲生产中，入仓堆曲工序，每层每行的曲块数量约为58-62块，每仓曲块数量约为1450~1600块左右。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0b8d-c053-e18229af8a00.html
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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。

A. 20

B. 50

C. 60

D. 43

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-c979-c053-e18229af8a00.html
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15、有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-b347-c053-e18229af8a00.html
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8.( )化合物在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焙烤香”有密切的内在联系。

A. 缩醛类

B. 呋喃类

C. 有机酸类

D. 吡嗪类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-4167-c053-e18229af8a00.html
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13、大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于( )工艺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca6b-edc1-c0f6-b63fe774ea00.html
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1.酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒;“两长”应为()、()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8ed-e40c-c0f6-b63fe774ea00.html
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