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3.白酒中的乙酯类物质以()的含量居多，被称为白酒的三大脂类。

A、甲酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、己酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：BCD

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11.尝评前一种酒时，往往会产生影响后一种酒的现象，这种现象叫做()。

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14.目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征( )。

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70、陶缸贮酒的主要优点是:( )。

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4、第四届全国白酒评酒会上共评出了13种国家名酒包括:茅台酒、汾酒、五粮液、郎酒、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲酒、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒。( )

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47、生产中用曲量过大就容易使酒中出现( )。

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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

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35、水和酒精都是液体,相互之间具有很强的缔合作用,以53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合后总体积为约()ml。

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6.酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括( )、( )和( )化合物。

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33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

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36.白酒界有“高粱香、玉米甜、()、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系。

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3.白酒中的乙酯类物质以()的含量居多，被称为白酒的三大脂类。

A、甲酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、己酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：BCD

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11.尝评前一种酒时，往往会产生影响后一种酒的现象，这种现象叫做()。

A. 顺序效应

B. 后效应

C. 顺效应

D. 后序效应

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14.目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征( )。

A. 酸含量高

B. 酯含量高

C. 醛酮类含量大

D. 含氮化合物为各香型白酒之最

E. 正丙醇、庚醇、辛醇含量高也时有出现。

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70、陶缸贮酒的主要优点是:( )。

A. 口感燥辣、辛辣、冲辣、爆辣

B. 闻香有糠味、辅料味等异杂味

C. 口感欠柔和、欠绵甜

D. 口感欠协调、欠醇厚

E. 香气爆、放香大

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4、第四届全国白酒评酒会上共评出了13种国家名酒包括:茅台酒、汾酒、五粮液、郎酒、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲酒、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒。( )

点击查看答案

47、生产中用曲量过大就容易使酒中出现( )。

点击查看答案

4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

A. 泥窖

B. 泥底石窖

C. 三合土

D. 地缸

E. 不锈钢罐

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35、水和酒精都是液体,相互之间具有很强的缔合作用,以53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合后总体积为约()ml。

点击查看答案

6.酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括( )、( )和( )化合物。

A. 醇类

B. 酸类

C. 醛类

D. 呋喃类

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33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

A. 乳酸

B. 甲酸

C. 草酸

D. 醋酸

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36.白酒界有“高粱香、玉米甜、()、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系。

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