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4.白酒中含有有机酸，分为挥发性酸和非挥发性酸两类。()等属挥发性酸。

A、甲酸

B、乙酸

C、丙酸

D、丁酸

答案：ABCD

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15.浓香型的醇酯比值是所有白酒中最高的，这是浓香型白酒的重要特点。()

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4.浓香型白酒发酵过程中的奇数碳脂肪酸如戊酸的前体物质是( )酸。

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36.目前发现协调酒的香气成分主要是()和(),协调口味的成分是()。

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29、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。( )

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13、白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些( )

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4.吃头孢类药物后不能喝酒是因为头孢类药物会和酒精发生()反应,从而抑制乙醛脱氢酶的活性,导致乙醛在体内累积。

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75、汾酒中的有机酸主要是()和()

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39、汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%~59%时最为明显。()( )

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50.( )绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。

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57.酱香型白酒中的吡嗪类物质主要是通过美拉德反应、微生物代谢产物及蛋白质和氨基酸的加热分解等途径产生的。( )

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4.白酒中含有有机酸，分为挥发性酸和非挥发性酸两类。()等属挥发性酸。

A、甲酸

B、乙酸

C、丙酸

D、丁酸

答案：ABCD

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15.浓香型的醇酯比值是所有白酒中最高的，这是浓香型白酒的重要特点。()

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4.浓香型白酒发酵过程中的奇数碳脂肪酸如戊酸的前体物质是( )酸。

点击查看答案

36.目前发现协调酒的香气成分主要是()和(),协调口味的成分是()。

点击查看答案

29、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。( )

点击查看答案

13、白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些( )

A. 一部分来源于原料

B. 主要来源于微生物发酵

C. 酯解途径

D. 途径不明

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4.吃头孢类药物后不能喝酒是因为头孢类药物会和酒精发生()反应,从而抑制乙醛脱氢酶的活性,导致乙醛在体内累积。

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75、汾酒中的有机酸主要是()和()

点击查看答案

39、汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%~59%时最为明显。()( )

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50.( )绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 正丁醇

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57.酱香型白酒中的吡嗪类物质主要是通过美拉德反应、微生物代谢产物及蛋白质和氨基酸的加热分解等途径产生的。( )

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