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5.泥窖的建造标准需满足()。

A、容积要适当，尽量扩大窖泥和香糟的接触面积

B、窖墙要有一定斜度，便于泥窖的成熟

C、窖池要封闭，不透气、不渗水

D、窖池温度要适当，确保微生物发酵

答案：ABC

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23、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。( )

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10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。

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36.润麦须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件。一般应遵守“水少温高时间短，水大温低时间长”的原则。()

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30.勾兑的基础酒后味有点苦，可以通过( )方法解决。

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57.发酵正常的窖泥中的有机酸,应以己酸为主,防止()的过量生成。

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7、GB2757-81规定了白酒中的甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰、铜、砷等指标( )

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39.白酒的勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的()按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出()和的形成()风格。

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26、品酒师应具备的基本功是:( )。

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32、使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

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30、己酸乙酯是( )的主体香，却是清香型的杂味。

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5.泥窖的建造标准需满足()。

A、容积要适当，尽量扩大窖泥和香糟的接触面积

B、窖墙要有一定斜度，便于泥窖的成熟

C、窖池要封闭，不透气、不渗水

D、窖池温度要适当，确保微生物发酵

答案：ABC

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23、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。( )

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10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。

A. 5℃

B. 10℃

C. 15℃

D. 20℃

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36.润麦须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件。一般应遵守“水少温高时间短，水大温低时间长”的原则。()

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30.勾兑的基础酒后味有点苦，可以通过( )方法解决。

A. 减少苦味来源的单体酒

B. 适当增加酸味调味酒

C. 适当增加甜味调味酒

D. 适当增加陈味调味酒

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57.发酵正常的窖泥中的有机酸,应以己酸为主,防止()的过量生成。

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7、GB2757-81规定了白酒中的甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰、铜、砷等指标( )

点击查看答案

39.白酒的勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的()按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出()和的形成()风格。

点击查看答案

26、品酒师应具备的基本功是:( )。

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32、使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

A. 浓香

B. 清香

C. 酱香

D. 米香

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30、己酸乙酯是( )的主体香，却是清香型的杂味。

A. 清香型

B. 浓香型

C. 酱香型

D. 米香型

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